Китайский артишок

Китайский артишок растёт как многолетнее травянистое растение и достигает высоты от 30 до 120 сантиметров. Стебли обычно прямостоячие.

«Запасающие корни» длиной около 8 сантиметров и толщиной 2 сантиметра, с перламутровой тонкой кожицей, образуются за счёт утолщения корневищ на концах корней. В результате медуллярного первичного роста они утолщаются прежде всего в междоузлиях, значительно меньше — в узлах, образуя через нерегулярные промежутки «перетянутые» клубни, которые обычно сужаются конусом с обеих сторон. Клубни, прорастающие с марта, напоминают кишки, нитку жемчуга, жирных белых гусениц или «человечка Мишлен». При росте кожица не разрывается, в отличие от чистеца болотного (Stachys palustris), у которого из-за рубцевания образуются опробковения.

Супротивно расположенные на стебле листья разделены на черешок и листовую пластинку. Черешок имеет длину от 1 до 3 сантиметров. Простая листовая пластинка длиной от 3 до 12 сантиметров и шириной от 1,5 до 6 сантиметров имеет яйцевидную или эллиптически-яйцевидную форму с ширококлиновидным или слабосердцевидным основанием и острым или заострённым верхним концом. Край листа городчато-пильчатый.

Период цветения длится с июля по август. В колосовидном соцветии длиной от 5 до 15 сантиметров ложные мутовки расположены относительно далеко друг от друга. Каждая ложная мутовка содержит около шести цветков. Листоподобные прицветники ланцетные, почти цельнокрайние и короче чашечки. Кроющие листья линейные, длиной около 1 миллиметра. Цветоножка имеет длину около 1 миллиметра.

Обоеполые цветки зигоморфные с двойным околоцветником. Пять зелёных чашелистиков срастаются в узкоколокольчатую чашечку длиной около 9 миллиметров. Чашечка более или менее заметно десятижилковая и железисто-волосистая. Пять зубцов чашечки треугольные, длиной около 4 миллиметров, слегка отогнуты назад. Пять красных или фиолетовых лепестков срастаются в трубку венчика длиной около 9 миллиметров, которая слегка мешковатая и пушисто-волосистая. Верхняя губа венчика плоская или слегка отогнутая, продолговатая, длиной около 4 миллиметров и шириной около 2 миллиметров. Нижняя губа венчика с пурпурными точками имеет длину около 7 миллиметров и ширину около 7 миллиметров; её две боковые лопасти яйцевидные, а средняя лопасть почти круглая диаметром около 3,5 миллиметров. Из четырёх тычинок две длиннее двух других. Пушисто-волосистые тычиночные нити слегка расширены к верхнему концу. Столбик раздвоенный.

Чёрно-коричневые эремы (орешки) яйцевидные и бородавчатые, диаметром около 1,5 миллиметров^[1].

Число хромосом составляет 2n = 16^[2].

До китайского артишока ещё в дохристианские времена собирали в дикой природе как овощ похожий вид — Чистец болотный (Stachys palustris). У германцев Чистец прямой (Stachys recta) был важным лекарственным растением. Сырьё этого же вида раньше использовалось в аптеках под названием «Herba sideritis». Чистец болотный был вытеснен в конце XVIII века культурой китайского артишока.

Китайский артишок был ввезён в 1882 году М. Пайе (M. Pailleux) в его хозяйство в Кроне (Crosnes) и с 1887 года выращивался во французском городке Крон (отсюда и название «Crosne du Japon» — японский кросн). Впоследствии выращивание распространилось в местных приусадебных садах^[5]. В Европе это единственный представитель губоцветных, культивируемый как овощ.

Уже в 1909 году в Германии сообщалось, что после «большой рекламы и шума» интерес к китайскому артишоку упал^[6]. Популярность росла в Швейцарии до 1945 года, после того как он был завезён в конце XIX века^[7]. В Англии китайский артишок также выращивался около 1937 года^[8], однако в 70-е годы производство почти полностью прекратилось из-за поражённого вирусами посадочного материала^[9]. Китайский артишок также известен своей очень сильной способностью к распространению и очень активным ростом^[6]. Поэтому он внесён в «Handbook of Alien Species in Europe» как инвазивное растение для Европы.

В европейском климате китайский артишок образует мало цветков или не цветёт вовсе и даёт неполноценные семена, поэтому размножается в основном вегетативно (корневыми клубнями)^[10]. Клубеньки лучше всего растут при среднесуточной температуре 15 °C^[11]. Китайский артишок — очень выносливое, зимостойкое травянистое растение^[7].

Для облегчения последующего сбора урожая выбирают скорее песчаную почву^[5]. Подобно картофелю, их можно высаживать в феврале, накрыв нетканым материалом для ускорения, или только в апреле (в зависимости от погоды — уже в марте)^[12]. Хорошо зарекомендовала себя глубина посадки 10 см. В ряду соблюдают расстояние 40 см и кладут один или группу до трёх корневых клубней^[10]. Укрывной материал остаётся на культуре около шести недель. Более густые посадки дают слабые растения из-за взаимной конкуренции. Ряды можно окучивать в гребни для облегчения борьбы с сорняками, более быстрого прогревания почвы и облегчения сбора урожая^[6]. Гребни лучше всего располагать на расстоянии 40—50 см друг от друга^[8]. От посадки летом лучше воздержаться, так как развитие корней придётся на жаркое и сухое время. Тогда потребуется много поливать, в то время как рано посаженные растения с хорошей корневой системой в значительной степени независимы от полива. Основные работы во время роста — прополка сорняков и полив при сильной засухе. Удобрения вносят в самом начале выращивания или, на очень лёгких почвах, подверженных вымыванию, в несколько приёмов. Для получения крупных клубней необходимы удобрение и достаточное водоснабжение. Китайский артишок не любит засуху. Удобрять лучше всего через три-четыре недели после посадки^[12]. Французские рекомендации указывают следующие количества удобрений (в кг/га): 250 N, 100 P₂O₅, 280 K₂O и 80 MgO. При этом количество азота распределяется на несколько подкормок^[13]. Для основного развития надземной части растения с мая по август лучше всего подходят температуры около 23 °C^[11]. Клубеньки развиваются только на поздней стадии культуры^[5]. Неравномерные клубеньки образуются из-за сильных колебаний температуры во время роста клубней. Ни в коем случае нельзя преждевременно укорачивать надземную часть растения. Также не следует начинать сбор урожая значительно раньше ноября^[14]. Если растение само отмирает к зиме в ноябре, оно ещё может многое запасти в корневых клубнях^[8]. Прирост клубней особенно велик во второй половине выращивания. Если температуры во время образования клубней сильно колеблются, клубеньки получаются скорее бесформенными^[11]. Один посаженный клубень при благоприятных условиях даёт 30 новых в год^[15]. Сбор урожая можно начинать с октября по ноябрь. Он продолжается до следующего года перед новым прорастанием в феврале^[14]. Для защиты от мороза и облегчения сбора урожая зимой можно нанести слой листвы или соломы толщиной 15—20 см^[8]. Вильморен в 1904 году указывал урожайность 250—450 кг/ар при посадке 5—6 кг клубней^[10]. При этом 1 кг корневых клубней соответствует, в зависимости от размера, 400—450 отдельным клубенькам^[14][16]. Крупные корневые клубни служат овощем, а мелкие сохраняются для следующей посадки. Наконец, следует следить за тем, чтобы при сборе урожая были извлечены все клубеньки, так как оставшиеся действуют как сорняки для следующей культуры^[17]. Клубеньки, необходимые для новой культуры, сортируют и прикапывают в подходящем месте^[16]. Однако для коммерческого выращивания не стоит размножать их самостоятельно дольше двух-трёх лет, так как возрастает риск снижения урожайности из-за растительных вирусов. Поэтому закупается новый безвирусный посадочный материал из культуры меристем. Безвирусный посадочный материал может дать урожай в три раза больше^[13].

Тли подлежат уничтожению из-за переноса вирусов^[15]. Также следует упомянуть сами вирусы и корневую гниль, которые могут снижать урожайность. При севообороте китайский артишок не следует высаживать после самого себя. В засушливые годы также встречаются паутинные клещи.

Китайский артишок не нужно чистить из-за его очень тонкой, неопробковевшей кожицы. В крайнем случае имеющуюся кожицу можно слегка потереть кухонным полотенцем^[5]. Он также слишком мал и неудобен для чистки. Его едят варёным, жареным в жире/масле или сырым в салатах^[14].

Клубни начинают быстро вянуть из-за очень тонкой кожицы и поэтому хранятся всего несколько дней^[10][14]. На воздухе изначально почти белые клубеньки быстро становятся коричневыми^[17]. Чтобы всегда иметь возможность использовать свежие клубни, почву накрывают листвой или соломой для изоляции, чтобы она не промерзала. Благодаря этому можно постоянно собирать свежие клубни. Также возможен сбор урожая про запас с последующим кратковременным прикапыванием во влажный чистый песок^[6][16]. Так клубеньки могут храниться несколько месяцев при температуре ниже 2 °C. Помытые и охлаждённые в холодильнике, они хранятся одну неделю^[15].

Клубни содержат стахиозу — вид сахара (тетрасахарид), состоящий из двух молекул галактозы и по одной молекуле фруктозы и глюкозы. Стахиоза составляет 63,5 % сухого вещества клубня. Кроме того, клубень содержит 79,2 % воды, 2,86 % белка, 0,11 % жира и 0,71 % волокон (в воздушно-сухом состоянии) по Кёнигу^[8].