Сыроежка буро-фиолетовая

Шляпка мясистая, сначала уплощённая, затем слабо вогнутая, у взрослых грибов достигает 3—8 (до 10) см в поперечнике^[4] (по другим данным 4—11 см^[5]). Край шляпки тупой, ребристый^[4], полосатый^[5]. Кутикула (кожица) отделяется не менее чем на половине радиуса шляпки, в сырую погоду клейкая, в сухую — подсыхающая, матовая^[4], гладкая^[5]. Окрашена в тёмно-пурпурные или красно-бурые тона в центре и более бледные, лиловые — по краю^[4].

Пластинки приросшие к ножке^[4] (или свободные, иногда почти свободные^[5]), частые, ветвящиеся и переплетающиеся^[4]. У молодых грибов белые, при созревании спор — кремовые^[4]; также описываются как густые, кремового цвета^[5].

Ножка 2—8 см в длину и 1—2 см в толщину^[4] (по другим данным 3—6 см в длину и 0,7—1,5 см в толщину^[5]), в средней части наиболее толстая, не полая, с гладкой белой поверхностью, в основании иногда желтеющей^[4]; может быть коричневатой^[5].

Мякоть рыхлая, хрупкая^[4], плотная, белая^[5], при повреждении не меняет цвет^[5]. Вкус сладковатый^[4], запах без заметных особенностей^[4] или слабый фруктовый, в целом незаметный^[5].

Споровый порошок кремовый. Споры 8—10 × 7—9 мкм, эллиптической формы, покрытые бородавками, частично соединёнными тонкими анастомозами. Базидии 30—40 × 8—10 мкм, четырёхспоровые. Цистиды 50—75 × 6,5—10 мкм, тупоконечные, цилиндрические. Гифы кутикулы септированные, с сульфованилином становятся голубыми^[4].

Образует микоризу с лиственными (берёза) и хвойными (ель) породами деревьев^[4]. Встречается редко, небольшими группами, в смешанных лесах^[4], а также в хвойных лесах^[5]. Предпочитает песчаные и кислые почвы^[3]. Широко распространена в умеренной зоне Северного полушария^[4]. Период плодоношения — летом и в начале осени^[5], примерно с середины июля до середины октября^[3].

Географический ареал включает Европу (в частности, Словакия (например, Вигорлатские горы)^[6], Европейские Альпы, массив Монте-Роза, Пиренеи, Татры (Западные Карпаты), Италия^[6], Франция, Бельгия, Болгария, Хорватия, Финляндия, Нидерланды, Швейцария, Украина^[7]) и Северную Африку^[7].

В Северной Америке достоверно встречается в Канаде (Британская Колумбия, Квебек) и США (Индиана)^[8]. Присутствие в некоторых регионах, таких как Тихоокеанский Северо-Запад, требует дополнительного подтверждения^[9], несмотря на имеющиеся коллекции из Британской Колумбии и отчёты из Мэриленда, Мичигана и Калифорнии^[8]. Молекулярные данные подтверждают наличие образцов из Канады^[8].

Хотя род Russula широко распространён в Азии, включая Китай^[8], и подсекция Amoeninae, к которой принадлежит R. brunneoviolacea, подтверждена в Азии^[10], явных подтверждений находок вида Russula brunneoviolacea в Азии в предоставленных источниках не обнаружено.

В России Russula brunneoviolacea является евразиатским видом с широким, но спорадическим ареалом, предпочитающим умеренный и тёплый климат; встречается реже, преимущественно в регионах с умеренным климатом^[3]. Считается редким видом в большинстве северных и умеренных областей. Зарегистрирована в Тульской области (Суворовский район), где включена в Красную книгу Тульской области как редкий вид (3-я категория)^[11]. Также имеются сведения о находках в Республике Хакасия (Боградский район), Пермском крае (горная тайга), Московской области (Приокско-Террасный государственный заповедник) и Пензенской области (пойменные дубравы).

Сыроежка буро-фиолетовая не имеет известных несъедобных или ядовитых двойников. Однако её можно спутать с другими съедобными видами сыроежек^[3].

Отличительные признаки от некоторых других сыроежек:

• Сыроежка синяя (Russula azurea): отличается от сыроежки буро-фиолетовой бархатистым опушением шляпки^[3].
• Сыроежка турецкая (Russula turci, также известна как сыроежка пурпурно-лиловая или синеватая): отличается более тёмно-пурпурным цветом шляпки и специфическим запахом йодоформа в основании ножки; сыроежка буро-фиолетовая не обладает таким запахом^[3].

В целом, среди сыроежек нет видов, считающихся абсолютно ядовитыми; существуют съедобные и условно-съедобные виды. Условно-съедобные сыроежки могут обладать горьким вкусом, исчезающим после термической обработки, или очень жгуче-едкой мякотью, способной вызвать раздражение слизистых оболочек и рвоту при употреблении в сыром виде, что не является полноценным отравлением. Признаками, которые могут указывать на несъедобные («ложные») грибы, являются очень яркий («кричащий») окрас, изменение цвета мякоти на изломе или при варке, а также неприятный запах^[12].

Сходные съедобные виды рода Russula^[5]:

• Сыроежка пищевая (Russula vesca):

   *   Сходство: шляпка может иметь сиренево-коричневую окраску.
   *   Отличительные признаки: кожица шляпки R. vesca снимается только наполовину, обнажая край шляпки с раннего возраста; имеет слабый ореховый вкус, без особого запаха; мякоть R. vesca крепкая, белая, при разрезании не меняется или немного рыжеет; споровый порошок у R. vesca белый (у R. brunneoviolacea кремовый).

• Сыроежка буреющая (Russula xerampelina):

   *   Сходство: шляпка может быть пурпурной.
   *   Отличительные признаки: обладает сильным запахом селёдки или креветок, который усиливается при подсыхании[13] (у R. brunneoviolacea запах слабый фруктовый[5]); мякоть R. xerampelina буреет при повреждении[13] (у R. brunneoviolacea мякоть не меняет цвет).

Сыроежка буро-фиолетовая — съедобный гриб, обладает приятным грибным вкусом^[4].

В кулинарии сыроежка буро-фиолетовая используется для маринования, засолки или жарки. Перед приготовлением рекомендуется обдать грибы кипятком для облегчения чистки. Кожицу со шляпки можно снять, если она горчит; в противном случае её можно оставить, так как она помогает сохранить целостность гриба при варке. Перед основной обработкой грибы следует замочить на два часа и отварить не менее пяти минут. Сыроежки буро-фиолетовые хорошо сочетаются с мясом и овощами, а также могут служить основой для вегетарианских супов. Общие методы приготовления сыроежек применимы повсеместно, где этот гриб собирается^[14].

Культивирование сыроежки буро-фиолетовой возможно как на открытом воздухе, так и в закрытом грунте. Этот гриб является микоризным, образуя симбиотические отношения с деревьями, такими как берёза и ель. Для выращивания на открытом воздухе выбирают затенённый участок площадью 2,5—3 м², выкапывают углубление диаметром 30 см и заполняют его слоями: первый слой (10 см) — опавшие листья, древесная кора или трава; второй слой (10 см) — лесной перегной или земля из-под деревьев; третий слой — сухой мицелий, смешанный с сухой почвой; четвёртый слой (3 см) — питательная смесь, аналогичная первому слою; пятый слой — огородная земля. После посева участок следует увлажнить с помощью капельного орошения. Первый урожай ожидается через два месяца, а затем — каждые полторы недели. Для выращивания в закрытом грунте (например, в коробке) процесс аналогичен, а срок жизни грибницы составляет около пяти лет^[14].