Noilly Prat

Выдержка вина в бочке меняет его характеристики. Вино, перевезённое на большие расстояния в бочках и подвергшееся воздействию погодных условий, становится темнее и богаче по вкусу. Чтобы имитировать этот естественный процесс, Жозеф Нуайи в 1813 году разработал технологию, которая привела к созданию первого французского вермута. В 1855 году его сын Луи Нуайи и зять Клаудиус Прат основали компанию, известную как Noilly Prat, перенеся производство в Марсейан, где оно находится по сей день. Бренд был приобретён итальянским конкурентом Martini & Rossi в 1971 году, а в 1992 году вошёл в состав группы Bacardi-Martini.

Используемый сегодня процесс практически не изменился с 1850 года. Noilly Prat производится исключительно из белых сортов винограда, выращенных в районе Марсейана, в основном Пикпуль-де-Пине и Клерет. Из этих сортов получают лёгкие фруктовые вина, которые выдерживаются в массивных канадских бочках из скального дуба внутри оригинальных складов. Вино остаётся в этих бочках в течение 8 месяцев, созревая и впитывая аромат древесины, после чего переливается в дубовые бочки меньшего размера. Их выносят на открытый воздух, где они остаются в течение года. Вино подвергается воздействию солнца, ветра и низких зимних температур, медленно меняя свои свойства. В результате получается сухое, полнотелое вино янтарного цвета, похожее на мадеру или херес. За год нахождения на улице 6—8 % объёма теряется из-за испарения (так называемая «доля ангелов»).

Вина возвращают в помещение и оставляют отдыхать на несколько месяцев, после чего смешивают в дубовых бочках. Для смягчения вкуса добавляется небольшое количество мистеля (виноградный сок и спирт), а также немного фруктовой эссенции для усиления аромата. Процесс мацерации в дубовых бочках, предположительно уникальный для Noilly Prat Dry, длится три недели. Смесь из примерно двадцати трав и специй добавляется вручную каждый день. Точный состав трав и специй в Noilly Prat Dry держится в строгом секрете, но включает ромашку, цедру горького апельсина, мускатный орех, золототысячник, кориандр и гвоздику. После дополнительного периода в шесть недель готовый продукт готов к розливу и отправляется в цистернах в Бокер (Гар), где разливается по бутылкам на заводе Martini & Rossi.

Большая часть вина Noilly Prat — это оригинальный французский вермут. Его пьют как охлаждённый аперитив или в составе коктейлей Мартини. Выпускаются три специальных варианта:

• Noilly Prat Rosso: производится по той же технологии, но с добавлением 30 ароматизаторов, придающих насыщенный красный цвет. Не продаётся во Франции, за исключением магазина Noilly Prat в Марсейане. Производится для экспорта, в основном в США.
• Ambre Noilly Prat: доступен для покупки в магазине Noilly Prat в Марсейане и специализированных магазинах.
• (Бесцветный) Extra Dry Noilly Prat: менее сложное вино, разработанное для американского коктейля мартини экстра-драй. Extra Dry экспортируется только в США, где был доступен с 1979 по 2009 год. Вновь появился в продаже в 2012 году^[1].

Noilly Prat часто используется в коктейлях, самым известным из которых, вероятно, является Мартини. Он состоит из одной части Noilly Prat и одной или нескольких частей джина или водки, с добавлением капли горького апельсина, ломтика лимона или оливки в качестве украшения. С годами американское предпочтение к Мартини «Extra Dry» привело к переходу с джина на водку и резкому сокращению количества и вкуса используемого вермута. Несмотря на это, в 2009 году рецепт Noilly extra-dry, экспортируемого в США, был заменён на оригинальную формулу, используемую во всём мире. Изменение рецепта сопровождалось сменой дизайна бутылки^[2]. В некоторых рецептах для приготовления мартини вместо Noilly Prat используется вермут Dolin^[3], который, как утверждается, «так же хорош, хотя и не совсем идентичен старому Noilly»^[4].

Noilly Prat широко используется в кулинарии для приготовления соусов, особенно к рыбе. В телесериале «Французская одиссея» (French Odyssey) Рик Стейн назвал Noilly Prat «истинным вкусом Лангедока» и сказал: «Я много экспериментировал с белыми винами для рыбных соусов и пришёл к выводу, что Noilly Prat — лучший. На самом деле, для готового соуса не так важно, насколько хорошее белое вино вы используете (хотя с красным вином всё иначе). Однако прованские травы и специи, используемые для ароматизации Noilly Prat, похоже, добавляют вкус уваренному соусу».

Погреба Noilly Prat открыты для посещения с марта по ноябрь за небольшую плату^[5]. Гиды демонстрируют весь процесс производства, а экскурсия завершается дегустацией каждого из трёх производимых сортов Noilly Prat. Noilly Prat является важной достопримечательностью региона, привлекающей более 80 000 туристов ежегодно.