Робюшон, Жоэль

Родился 7 апреля 1945 года в Пуатье четвёртым ребёнком в католической семье каменщика^[6][7]. В 12 лет начал обучение в малой семинарии в Молеоне департамента Де-Севр намереваясь в будущем стать священником, где помогая на кухне с приготовлением пищи решил, что его призванием является поприще шеф-повара. В 1960 году, в возрасте 15 лет, он стал учеником шеф-повара Робера Отона в одной из гостиниц Пуатье — Relais de Poitiers. В дальнейшем он совершил поездку по Франции, побывав во многих ресторанах, включая Compagnon du Devoir^[8], а затем познакомился с новой кухней и со своим наставником Жаном Делавейном, как и с другими шеф-поварами.

В 1974 году, в возрасте 28 лет, стал шеф-поваром коллектива поваров гостиницы Hôtel Hyatt Regency Paris Étoile в XVII округе Парижа, где в 1976 году был признан «Лучшим работником Франции» (1976) в номинации «Кулинарное искусство». В 1978 году стал шеф-поваром гостиницы Hôtel Novotel Paris Tour Eiffel в XV округе Парижа, где выиграл свои первые две звезды в гиде «Мишлен (значения)».

В 1981 году открыл в Париже свой собственный ресторан Jamin^[9] на улице Ру де Лоншам в XVI округе Парижа за что к 1984 году получил три звезды Мишлен, в 1985 году стал «шеф-поваром года» и в 1990 году «шеф-поваром столетия» по версии ресторанного справочника «Го и Мийо». С 1987 года приглашался в качестве консультанта в области кулинарного искусства, в том числе для ресторанов, конкурсов и пищевой промышленности (компании Reflets de France и Fleury Michon).

В 1989 году открыл в Токио ресторан Château restaurant Тайеван (ресторан)-Robuchon, а в 1994 году ресторан Joël Robuchon на авеню Раймона Пуанкаре XVI округе Парижа, ставший в том же году «лучшим в мире рестораном» по версии газеты International Herald Tribune.

В 1987—1990 годах являлся неоднократным гостем еженедельного кулинарного шоу Quand c’est bon ?… Il n’y a pas meilleur ! Франсуа Робота на телеканале France Régions 3. В сотом выпуске, записанном в прямом эфире, он участвовал вместе с актёром Жаном Янном^[10].

В 1995 году, в возрасте 50 лет, вышел на пенсию перестав работать шеф-поваром и принял предложение телевизионного продюсера Ги Жоба об участии, для передачи своих знаний, в кулинарных передачах Cuisinez comme un grand chef (телеканал TF1) и Bon appétit bien sûr (телеканал France 3), а также на телеканале Gourmet TV.

С 1996 года — председатель гастрономического комитета энциклопедии Larousse gastronomique. Также являлся членом Комитета Кольбера и Клуба ста.

В 2003 году стал ресторатором, создав собственную концепцию в виде ресторана Atelier Joël Robuchon, вдохновлённую его ранним токийским заведением Château restaurant Taillevent-Robuchon, где по соседствую находятся испанская (тапас) и японская кухня (суши). В сеть Робюшона вошли многочисленные рестораны, кондитерские, чайханы, международных погребки: Restaurant Tokyo atelier, Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain и Atelier de Joël Robuchon Étoile в таких городах как Бангкок, Гонконг, Женева, Лондон (Ковент-Гарден), Лас-Вегас (MGM Grand), Майами, Макао, Монако, Монреаль (казино), Нью-Йорк, Париж, Сингапур, Тайбэй и Шанхай. В 2017—2018 годах он планировал открыть ещё пять ресторанов. Проект Международного института Жоэля Робюшона в Монморийоне, который он намеревался открыть, столкнулся с трудностями после его смерти и не был реализован в первоначальном виде^[11].^[12].

Некоторые заведения

Умер 6 августа 2018 года в Женеве (город, где он собирался открыть новый ресторан) от рака поджелудочной железы на 73 году жизни. Отпевание прошло 17 августа того же года в Кафедральном соборе Сен-Пьер в присутствии шеф-поваров со всего мира^[13].

Кулинарная философия Жоэля Робюшона основывалась на принципах «новой кухни», акцентируя внимание на простоте и уважении к естественному вкусу продуктов^[14]. Шеф-повар стремился не маскировать вкус сложными соусами, используя в одном блюде не более трёх-четырёх ингредиентов^[15]. Значительное влияние на его стиль оказала японская эстетика с её точностью и минимализмом, а также характерная для азиатской кухни «игра текстур»^[14].

Самым знаменитым фирменным блюдом Робюшона стало картофельное пюре (фр. purée de pommes de terre), принесшее ему мировую славу. Особенность рецепта заключалась в использовании картофеля сорта «La Ratte» и большом количестве сливочного масла (в пропорции 1 к 4). Для достижения идеальной текстуры картофель протирался вручную через сито; использование блендеров категорически исключалось^[16].

После смерти шеф-повара его ресторанная империя продолжила работу под управлением учеников и последователей. По актуальным данным на 2025—2026 годы, сеть удерживает от 10 до 16 звёзд Мишлен, в том числе по 3 звезды имеют рестораны в Токио и Макао^[17], 2 звезды — заведение в Майами^[18].

География сети претерпела изменения: в частности, был закрыт ресторан в Монреале, а перезапущенный в 2023 году филиал в Лондоне прекратил деятельность осенью 2024 года. Тем не менее, Жоэль Робюшон сохраняет статус самого титулованного шеф-повара в истории, так как его рекорд в 32 звезды остаётся непревзойдённым по состоянию на 2026 год^[19].

Робюшон был женат и своим детям сумел привить любовь к кулинарному искусству. Софи много лет работала вместе с отцом в кулинарных шоу Cuisinez comme un grand chef, Bon appétit bien sûr и Planète gourmande. Она управляет рестораном «La Cour d’Eymet» в департаменте Дордонь вместе со своим мужем — шеф-поваром Франсуа Картейзером^[20]. В октябре 2023 года Софи Робюшон в соавторстве выпустила биографическую книгу об отце «Joël Robuchon, le chef le plus étoilé du monde». Сын — Луи Робюшон-Абэ (род. 1988), родившийся от брака с японкой, открыл винный бар в Бордо и в мае 2016 другой в Японии. Другой сын — Эрик, работает ортопедом и мастером по педикюру в Париже. По состоянию на 2024—2026 годы дети (Софи и Луи) не занимают высших руководящих постов в управляющей компании Joël Robuchon International, развивая собственные проекты.

• Мировой рекорд по количеству звёзд Мишлен за карьеру (32 звезды)^[19]
• Лучший работник Франции
• Офицер ордена Почётного легиона
• Офицер ордена Искусств и литературы
• Офицер ордена «За заслуги»
• Командор ордена Сельскохозяйственных заслуг