АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Elephant Walk (ресторан)

Elephant Walk — ресторан французской и камбоджийской кухни, основанный в 1991 году Лонгтейн «Ньеп» де Монтейро.

Название

На ранних этапах строительства рабочим названием ресторана было «Cambodia Café». Пэт Перри, мать Боба Перри, раскритиковала это название как слишком буквальное, банальное и скучное. Она предложила название «Elephant Walk» (с англ. — «Слоновья тропа») как отсылку к одноимённому фильму 1954 года, а также в связи с важностью слонов в культуре и истории Камбоджи[1].

Предыстория

Лонгтейн де Монтейро была женой посла Камбоджи на Тайване Кентао де Монтейро, когда в 1975 году Пномпень пал под натиском красных кхмеров. Друзья семьи из французских дипломатических кругов помогли им переехать во Францию, где они поселились в Безье. Чтобы заработать на жизнь, Лонгтейн, которая ранее изучала французскую кулинарию и брала уроки китайской кухни на Тайване, в 1980 году открыла камбоджийский ресторан Amrita, который стал успешным. После того как дочь Лонгтейн, Надса, вышла замуж в 1986 году и вернулась в США в 1987 году (получив гражданство в 1990 году), Лонгтейн также переехала в Соединённые Штаты[2].

История

Ресторан Elephant Walk был открыт в 1991 году на Юнион-сквер в Сомервилле, штат Массачусетс, Лонгтейн «Ньеп» де Монтейро при помощи её дочери Надсы и зятя Боба Перри. На момент открытия это был единственный камбоджийский ресторан в Бостоне и один из двух ресторанов, предлагавших два полных меню. В 1993 году Надса оставила работу туристического агента и стала работать в ресторане полный день в качестве су-шефа[3].

После приезда старшей дочери Лонгтейн, Лауны, и её мужа Жерара Лопеса из Франции в конце 1993 года, в конце 1994 года в Бостоне был открыт второй ресторан Elephant Walk. В конце 1997 года они открыли третий ресторан, Carambola, в Уолтеме, где подавали исключительно блюда камбоджийской кухни[3]. Вскоре после этого оригинальный ресторан Elephant Walk переехал в Кембридж[4]. В 2005 году в меню Carambola добавили французские блюда, и заведение также переименовали в Elephant Walk[5]. В 2013 году ресторан в Уолтеме закрылся[6].

В 2014 году, после более чем 20 лет работы, Elephant Walk переехал с Бикон-стрит[7][8] на Вашингтон-стрит, 1415, в помещение бывшего гастропаба BoMa[9]. В 2017 году закрылся ресторан Elephant Walk в Кембридже[10].

Меню

Ресторан предлагает два меню — французское и камбоджийское. Французское меню включало такие блюда, как steak au poivre (стейк с перцем), фр. saumon à l'oseille (лосось со щавелем), coq au vin (петух в вине) и canard à l'orange (утка в апельсиновом соусе)[2], а камбоджийское меню — такие блюда, как rouleaux (спринг-роллы), nataing, b'baw mouan, salade Cambodgienne, nyoum sarai, loc lac и mee siem[11].

Фирменное блюдо из трески
Амок Роял
Трей Анг
Кейнг Д'Ананас
Ли Ча
Тартар из тунца

Отзывы

В 1992 году журнал Esquire включил Elephant Walk в список лучших новых ресторанов Америки, охарактеризовав его как «абсолютно восхитительный и поучительный»[12]. С тех пор он стал самым известным камбоджийским рестораном в США[13].

В 1998 году Роберт Надо из The Boston Phoenix назвал Carambola «одним из самых ценных ресторанов Большого Бостона» и «на данный момент самым приносящим удовлетворение и стабильным из их ресторанных проектов»[14].

В 2022 году Elephant Walk в Бостоне был описан как место с «одним из самых уникальных вкусовых профилей в городе»[15].

Кулинарная книга The Elephant Walk

В 1998 году издательство Houghton Mifflin Harcourt выпустило книгу Лонгтейн де Монтейро «The Elephant Walk Cookbook» — сборник из более чем 150 камбоджийских рецептов, написанный в соавторстве с кулинарным обозревателем Кэтрин Нойштадт[16]. Это была первая кулинарная книга американских камбоджийцев[17], и она стала самой известной книгой о камбоджийской кухне на английском языке[18].

Книга была названа «шедевром» и «первоклассной поваренной книгой» в ранней рецензии The Austin Chronicle; издание похвалило обширное введение, знакомящее с малоизвестной культурой и историей Камбоджи, а также разнообразный и полный подбор рецептов, охватывающий «невероятный диапазон» блюд с «чёткими и краткими инструкциями»[19].

Примечания

  1. ↑ Perry, Bob Why "The Elephant Walk?". The Elephant Walk. Дата обращения: 29 октября 2023.
  2. ↑ 1 2 Burros, Marian. A Family's Odyssey Brings a Taste of Cambodia to Boston (1 апреля 1992). Дата обращения: 29 октября 2023.
  3. ↑ 1 2 The Elephant Walk. Дата обращения: 29 октября 2023.
  4. ↑ . — ISBN 0395892538.
  5. ↑ Perry, Bob Frequently Asked Questions [and some that are more obscure!]. The Elephant Walk. Дата обращения: 29 октября 2023.
  6. ↑ The Elephant Walk closes Waltham eatery (13 ноября 2013). Дата обращения: 29 октября 2023.
  7. ↑ Blumenthal, Rachel Leah The Elephant Walk Has Closed on Beacon Street. Eater (16 октября 2014). Дата обращения: 29 октября 2023.
  8. ↑ Baskin, Kara. Elephant Walk coming to South End (10 июля 2014). Дата обращения: 29 октября 2023.
  9. ↑ Hughes, Christopher. The Elephant Walk Opening in Vacated BoMa Spot (10 июля 2014). Дата обращения: 29 октября 2023.
  10. ↑ Hatic, Dana Elephant Walk Ambles Out of Cambridge. Eater (3 января 2017). Дата обращения: 29 октября 2023.
  11. ↑ First, Devra. Fresh fusion at The Elephant Walk in the South End (5 мая 2015). Дата обращения: 29 октября 2023.
  12. ↑ Mariani, John. The Best New Restaurants of 1992 (1 ноября 1992). Дата обращения: 29 октября 2023.
  13. ↑ . — ISBN 978-1-442-22730-9.
  14. ↑ Nadeau, Robert. Carambola: The best restaurant yet from the Elephant Walk family (13 августа 1998). Дата обращения: 29 октября 2023.
  15. ↑ Hammouda, Ameera The 15 Best Things To Do And Places To Eat In Boston's South End. Boston Uncovered (2 мая 2023). Дата обращения: 29 октября 2023.
  16. ↑ Fernandes, Mabel In The Steps of The Elephant Walk. Rediff.com (21 мая 1999). Дата обращения: 29 октября 2023.
  17. ↑ . — P. 199. — ISBN 978-0-313-35066-5.
  18. ↑ . — ISBN 978-0-313-34419-0.
  19. ↑ Cheng, Jon. Whisks Up: The Way To Cook (27 ноября 1998). Дата обращения: 29 октября 2023.

Ссылки

Категории