Яйцо, сваренное в чае

Ароматные и пряные яйца, сваренные в чае, — традиционное блюдо китайской кухни. В оригинальном рецепте используются различные специи, соевый соус и листья чёрного чая. Часто для придания вкуса добавляют китайскую смесь пяти специй, в которую входят молотая корица, бадьян, семена фенхеля, гвоздика и сичуаньский перец. В некоторых рецептах чайные листья не используются, но такие яйца всё равно называют «яйцами, сваренными в чае». В традиционном способе приготовления яйца варят до полной готовности. Затем их вынимают из воды, и скорлупу каждого яйца аккуратно надламывают по всей поверхности. Способ надламывания скорлупы — характерная особенность этого рецепта. Мелкие трещины создают более выраженный мраморный рисунок, который становится виден после очистки яйца. Лишняя вода после варки стекает самостоятельно. Примерно через десять минут надломленные яйца помещают в заранее приготовленную пряную чайную жидкость и томят на среднем огне. В процессе томления пряная жидкость проникает в трещины и маринует яйца внутри скорлупы. Через двадцать минут яйца вместе с жидкостью перекладывают в стеклянную или керамическую посуду для дальнейшего настаивания в холодильнике. Для лучшего результата яйца выдерживают в жидкости не менее нескольких часов. Тёмный цвет пряного чая придаёт яйцу мраморный рисунок после очистки.

Другой способ приготовления — сварить яйца вкрутую, затем очистить их от скорлупы и дать настояться в пряной чайной смеси на слабом огне немного дольше. После этого яйца и жидкость снимают с огня и перекладывают в стеклянную или керамическую посуду для дальнейшего настаивания. Этот способ требует меньшего времени настаивания по сравнению с традиционным, однако внешний вид яйца менее выразителен, так как отсутствует мраморный рисунок, характерный для традиционного способа с надломленной скорлупой. Яйца можно есть в любое время. Чем дольше они настаиваются, тем насыщеннее становится вкус. Идеальное яйцо, сваренное в чае, сочетает вкус самого яйца и пряностей.

Этот вариант очень похож на яйцо, сваренное в соевом соусе.

В Китае яйца, сваренные в чае, — популярное домашнее лакомство. Их также продают в магазинах, ресторанах и у уличных торговцев. Это популярная уличная еда, обычно стоящая около 2 юаней.

На Тайване яйца, сваренные в чае, — постоянный продукт в магазинах шаговой доступности^[2]. Только в сети 7-Eleven ежегодно продаётся в среднем 40 миллионов таких яиц. В последние годы крупные производители яиц, сваренных в чае, начали выпускать яйца с фруктовыми и другими вкусами, например, с малиной, черникой и солёным утиным яйцом.

В Индонезии яйца, сваренные в чае, были адаптированы в местную индонезийскую кухню как телур пинданг, при этом ингредиенты были немного изменены. Телур пинданг — это яйца, сваренные вкрутую со специями, солью и соевым соусом. Однако вместо чёрного чая в индонезийском варианте используют кожуру шалота, листья тика^[3] или листья гуавы в качестве тёмно-коричневого красителя. Телур пинданг широко распространён в Индонезии, но чаще встречается на Яве и в Южной Суматре. Его часто подают как часть тумпенг, наси кунинг или наси чампур. В Джокьякарте телур пинданг часто подают с наси гудег^[4] или просто с горячим варёным рисом^[5].

Телур пинданг (малайзийский вариант рецепта яиц, сваренных в чае) считается происходящим из штата Джохор, где это блюдо наиболее популярно, но встречается и в других частях Малайского полуострова. Существуют даже подварианты традиционного джохорского рецепта в других южных регионах. Телур пинданг — блюдо, требующее времени и ресурсов, поэтому его обычно подают по особым случаям, например, на свадьбах. В настоящее время по всей стране появилось много коммерческих производителей телур пинданг.