Яйца Сарду
Яйца Сарду (англ. Eggs Sardou) — блюдо креольской кухни Луизианы, приготовленное из яиц-пашот, артишоков, взбитого шпината и голландского соуса. Оно входит в меню многих известных креольских ресторанов Нового Орлеана, в том числе и Brennan’s и Antoine’s, где было изобретено блюдо. Яйца Сарду названы в честь Викторьена Сарду, известного французского драматурга XIX века, который гостил в Новом Орлеане, когда было изобретено это блюдо.
Что важно знать
| Яйца Сарду | |
|---|---|
| Eggs Sardou | |
| Входит в национальные кухни | |
| Американская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | XIX век |
| Названо в честь | Викторьен Сарду |
| Продукты | |
| Основные | яйцо пашот, артишок, шпинат, голландский соус |
Приготовление
Приготовленный свежий шпинат смазывают соусом бешамель, добавляют пару капель соуса табаско, а предварительно нарезанные донышки артишоков нагревают в духовке при температуре 175 ° F в течение пяти-десяти минут. Яйца Сарду собираются, кладя ложки тёплого шпината со сливками на подогретую тарелку. Донышки артишоков кладут поверх взбитого шпината, а яйца-пашот помещают внутрь донышек артишоков. Затем все это поливают голландским соусом[1]. Некоторые повара опускают мускатный орех и гвоздику из соуса бешамель, когда используют его для взбивания шпината для яиц Сарду. Яйца Сарду также можно подавать с трюфелями, ветчиной и анчоусами. Огюст Эскофье советует выкладывать яйца на крутоны, полить соусом из артишоков со сливками, украсить спаржей и трюфельной соломкой[2].
Подача
Яйца Сарду следует подавать сразу, пока шпинат, артишоки, яйца пашот и голландский соус ещё тёплые. По этой причине в большинстве рецептов рекомендуется использовать подогретую тарелку или миску. Гарнир, если он есть, должен быть такого цвета, который хорошо контрастирует с жёлтым голландским соусом, который подаётся к блюду. Это может быть что угодно, от раскрошенного бекона или небольшого кусочка ветчины до простой щепотки паприки. Если подаётся как закуска, гарниры не нужны. При подаче на бранч или в качестве основного блюда гарниры должны быть такими, чтобы они не перебивали приглушённые, тщательно смешанные ароматы яиц, шпината и соуса. Если подаётся вино, оно должно быть белым, предпочтительно слегка сладковатым.
Примечания
