Яйца Кеджривал

Блюдо появилось в 1960-х годах в Южном Мумбаи. По словам кулинарного критика Теджал Рао, до 2010-х годов оно было малоизвестно за пределами этого района. В 2010-х годах оно начало появляться в меню модных дорогих ресторанов как часть современной гастрономической культуры Индии^[1]. Рост популярности блюда в это десятилетие мог быть связан с растущей известностью индийского политика Арвинда Кеджривала^[2][1]. Оно было придумано в Уиллингдонском спортивном клубе (англ. Willingdon Sports Club) и, по словам Рао, стало популярным в «закрытых светских клубах Мумбаи»^[3].

Блюдо названо в честь завсегдатая Уиллингдонского клуба Деви Прасада Кеджривала. Он заказывал это сочетание продуктов так часто, что клуб назвал блюдо его именем и включил в меню. По словам кулинарного писателя Викрама Доктора, Кеджривал принадлежал к народу марвари, представители которого традиционно едят сыр, но не яйца^[2][4]. Хотя Кеджривал любил яйца, он не ел их дома и не хотел, чтобы его видели за этим занятием на публике. Заказ яиц, покрытых расплавленным сыром и перцем чили, делал его отступление от традиций менее заметным^[2][3][5].

Оригинальное блюдо представляло собой простое сочетание яйца пашот на тосте, покрытого ломтиком плавленого сыра (вероятно, марки Amul) и перцем чили^[2][3].

Блюдо всегда включает яйца и сыр, а также обычно перец чили. В него могут добавляться и другие ингредиенты, такие как гхи или сливочное масло, лук или чатни^[2]. Яйца Кеджривал можно запекать, жарить на гриле или готовить на открытом огне. Блюдо обычно подаётся на тосте, иногда с кетчупом. Обычно используются целые невзбитые яйца, но иногда из них делают яичницу-болтунью^[2].

Блюдо можно есть как основную еду (часто на завтрак) или как закуску. Оно также продаётся в виде сэндвича как уличная еда^[2][6].

В 2016 году ресторанный критик газеты The New York Times Пит Уэллс назвал версию блюда из ресторана Paowalla шеф-повара Флойда Кардоза одним из десяти лучших ресторанных блюд года в Нью-Йорке^[7].

В 2024 году кулинарный раздел The New York Times Cooking опубликовал рецепт этого блюда на своём сайте^[8].