Элизабет Маршалл (кулинар)

Маршалл родилась в Сварланде или Фелтоне (графство Нортумберленд) в 1738 году и была крещена в церкви Святого Михаила и Всех Ангелов 15 февраля того же года. Её кулинарная школа располагалась на Мосли-стрит в Ньюкасл-апон-Тайн, а по данным переписи она переехала в соседний магазин, где платила 10 фунтов 3 шиллинга 6 пенсов по оценочной стоимости. Типография Сента также находилась на Мосли-стрит.^[1]

The Art of Cookery примечательна включением рецептов с дорогими импортными ингредиентами, такими как трюфели, сморчки, ананасы и лимоны, которые Маршалл использовала в больших количествах. В её рецепте The Power of Lemons (концентрированная лимонная эссенция) сказано: «Возьмите 100 лимонов». Этот рецепт, подразумевающий знание свойств лимонов для предотвращения цинги, не встречается ни в одной другой кулинарной книге XVIII века.

Её книга выделяется использованием трюфелей, которые не были обычным продуктом в конце XVIII века. Только Патрик Лэмб в 1710 году и Алексис Сойер в 1846 году включали трюфели в свои рецепты. Жан Антельм Брилья-Саварен писал в 1815 году, что трюфели встречались только на столах очень состоятельных людей или содержанок богатых мужчин.

Книга проливает свет на кулинарные практики XVIII века. Например, Маршалл рекомендовала удалять соль из масла, промывая его в розовой воде, чтобы сделать его более подходящим для чизкейков, пудингов и сладкой выпечки, которые она обучала готовить своих учениц. Она также использовала приём удаления семян из желе с помощью пера. Этот метод до сих пор применяется для желе Бар-ле-Дюк.