Ответ на вопрос
Шёберль
Шёберль (нем. Schöberl — «задвинутое»[1]) — небольшие выпечные изделия из тонкого сдобного подсоленного теста, нарезанного квадратиками или ромбиками. Специалитет венской и австрийской кухни для гарнирования прозрачных супов[2] наряду с другими разнообразными суповыми засыпками (бакербзе, фриттатен, манными клёцками)[3]. Суп, сервированный с золотистым шёберлем, называется шёберльзуппе[4][5].
Общие сведения
| Шёберль | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| венская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Продукты | |
| Основные | |
Этимология
Происхождение слова достоверно не установлено. По одной версии, фамилию Шёберль носил автор рецепта, повар при венском дворе. В другой версии название объясняется тем, что противень с выпечкой задвигали в печь особым резким движением[3].
Способ приготовления
Бисквитное[6] тесто для шёберля замешивают из муки, яичных желтков и сливочного масла и взбитых белков, подсаливают, раскатывают толщиной в полсантиметра на смазанный жиром противень и выпекают в духовом шкафу. Готовый шёберль нарезают на квадратики и ромбики[7]. Тесто для шёберля в зависимости от рецепта смешивают с измельчёнными печенью или грибами[3] или приправляют зеленью (петрушкой, луком-скородой) или тёртым пармезаном[8]. Шёберль с сыром носит название «императорского» (нем. Kaiserschöberl)[3].
Примечания
Литература
- Erhard Gorys. Schöberlsuppe // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 468. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Peter Peter. Kleines kulinarisches Lexikon // Kulturgeschichte der österreichischen Küche. — München: C. H. Beck, 2013. — S. 243. — 259 S. — ISBN 978-3-406-64028-6.
- Thomas Stiegler. Einlagen. Schöberl // Kulturgeschichten der Wiener Küche: Rezepte und Anekdoten aus der Zeit der Habsburgermonarchie. — Der Leiermann, 2021. — 152 S. — ISBN 978-3903388079.
- Eckhard Supp. Schöberl // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 95. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0.