Бакербзе

«Печёный горох» описывается уже в XVIII веке^[1]. Ранее его жарили в смальце с добавлением вина; блюдо считалось суповой засыпкой для высших слоёв общества^[2].

Сейчас готовые бакербзе доступны в продаже. Впервые их предложила в 1953 году компания из Форарльберга Rudolf Ölz Meisterbäcker.

В Германии встречается название «мучной горох» (нем. Mehlerbse)^[3]. В немецкоязычной Швейцарии используется термин «суповая жемчужина» (нем. Suppenperle)^[4], что перекликается с названием «свадебная жемчужина» (нем. Hochzeitsperle) в диалекте Форарльберга. Раннее название в Австрии — Hochzitbolla^[5]. Все названия связаны с формой и размером изделия. Ещё одно типично австрийское название — Bufferl, которому в Верхней Швабии соответствует Bopfrlâ. Общее швабское название — Pfeisele.

Для ручного приготовления делают жидкое тесто из муки, яиц, молока и соли, иногда с добавлением масла. Тесто капают через плоскую тёрку в кипящий жир. Полученные шарики размером с горошину обжаривают до золотисто-жёлтого цвета и дают стечь жиру.

Промышленное производство также стандартизировано. Из пшеничной муки, растительного жира, сухого обезжиренного молока, яичного порошка, соли и дрожжей замешивают мягкое тесто. После ферментации тесто продавливают через каплеобразователь (похожий на пресс для шпецле). Шарики обжаривают в растительном жире при низкой температуре. Для разрыхления используют дрожжи или другие разрыхлители.

Бакербзе добавляют в суп (например, говяжий бульон) непосредственно перед подачей. Также их едят в чистом виде как снек.

На бакербзе похожи «айершёберль» (нем. Eierschöberl) из австрийской кухни, которые также используют как суповую засыпку. Однако они крупнее, обычно светлее и выпекаются в духовке, как шёберль. В отличие от шёберль, их готовят из заварного теста (вода, сливочное масло, мука, яйца, разрыхлитель, соль, мускатный орех)^[6].