Суп с блинной стружкой

• Фриттатензуппе (нем. Frittatensuppe, суп с фриттатен) — один из самых популярных супов австрийской кухни^[2]. Считается национальным блюдом Австрии^[3]. Название «фриттатен» происходит от итальянского frittata («жареный») и обозначает нарезанные блины (палачинке), которые в сочетании с говяжьим консоме образуют этот суп. Термины «фриттата» и «фриттелла» до сих пор используются в Италии для обозначения омлетов. Рецепт такого блюда встречается в поваренной книге «Freiwillig Aufgesprungener Granatapfel» (Грац, 1699) — второй по древности печатной кулинарной книге Австрии^[4][5].

Во Франции существует похожее блюдо, известное как **консоме селестин** (Consommé Célestine). Его подают с длинными полосками блинов, как и в австрийской версии. Существуют варианты, где блины перед нарезкой начиняют смесью мяса и трав или творогом с зеленью^[6].

Австрийский писатель Томас Бернхард часто описывал сцены трапезы в своих произведениях. В романе «Лицедей» (Der Theatermacher) главный герой, государственный актёр Брюскон, путешествует по австрийской провинции и жалуется на качество супа с фриттатен, отмечая «жирные глазки» в бульоне. Исключением становится заведение Хеди Клингер в Гаспольтсхофене. Бернхард часто посещал этот ресторан, живя у озера Траунзе, и суп Хеди Клингер был одним из его любимых блюд. В знак благодарности писатель наделил своего героя Брюскона наибольшим успехом именно в Гаспольтсхофене^[7].

Это привело к появлению своеобразного «туризма по супу с фриттатен». Вилли Клингер, сын Хеди Клингер, вспоминал:

Немецкий комик и писатель Харальд Шмидт вдохновился этой историей и совершил путешествие по любимым заведениям Бернхарда. В соавторстве с другими авторами он написал книгу «В супе с фриттатен провинция празднует свои триумфы» (In der Frittatensuppe feiert die Provinz ihre Triumphe)^[8].