АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Штрудель с молочным кремом

Штрудель с молочным кремом — классическое блюдо венской кухни, вошедшее в моду во времена Австро-Венгерской монархии[1].

История

Первое упоминание штруделя с молочным кремом и его рецепт встречаются в труде Вольфа Хельмхарда фон Хохберга Georgica Curiosa Aucta начала XVIII века[2]. Автор, в свою очередь, ссылается на анонимную рукописную кулинарную книгу. По этой причине трактирщик из Брайтенфурта Франц Штельцер (1842—1913), которого часто называют «изобретателем» этого блюда, вероятно, использовал более старые рецепты.

Для начинки штруделя используются нарезанные мелкими кубиками и смоченные молоком булочки, яичные желтки, сахарная пудра, сливочное масло, ваниль, тёртая лимонная цедра, сметана, протёртая творожная масса (топфен) и изюм. В смесь аккуратно вмешиваются взбитые с сахарным песком яичные белки. Заливка состоит из молока, сахара и яиц. Кроме того, требуется немного сливочного масла для смазывания формы и придания тесту эластичности.

«В отличие от творожного штруделя, сразу добавляется треть заливки, а остальная часть — постепенно во время выпекания. Таким образом, штрудель с молочным кремом скорее варится, чем печётся[3]».

Десерт подаётся тёплым, политым ванильным соусом (так называемым «канареечным молоком»). Блюдо сервируют в чугунной, а сейчас часто в керамической или стеклянной посуде[4].

Примечания

  1. ↑ Apfelstrudel, Milchrahmstrudel, Topfenstrudel Запись № 177 в Регистре традиционных продуктов питания австрийского Министерства сельского и лесного хозяйства, экологии и водного хозяйства.
  2. ↑ Wolf Helmhardt von Hohberg: Georgica Curiosa Aucta, Das ist: Umständlicher Bericht und klarer Unterricht Von dem Adelichen Land- und Feld-Leben, Auf alle in Teutschland übliche Land- und Haus-Wirthschafften gerichtet […] Dritter Theil […] Deme zum Beschluß / Ein bewährtes / meistens aus eigener Erfahrenheit / und unterschiedlich-practicirten Manuscriptis, wohleingericht-sehr nutzliches Koch-Buch beygefüget ist. Alles / mit hierzu behörigen vollkommenen Registern / auch dienlichen Kupffern bestens versehen. In Verlegung Michael und Johann Friederich Endters seel. Erben bzw. Martin Endters, Nürnberg 1715.
  3. ↑ Wolf Helmhardt von Hohberg: Georgica curiosa. Das ist „Adeliges Land- und Feldleben“. Bericht und Unterricht auf alle in Deutschland üblichen Land- und Hauswirtschaften. Ausgewählt und eingeleitet von Heinrich Wehmüller. Verlag Age d’Homme, Karolinger, Wien 1995, ISBN 3-85418-022-5.
  4. ↑ Alfred Kofranek. Das neue Donaulandkochbuch. — Wien: Kremayr & Scheriau, 1975.

Литература

  • Die Sage vom Breitenfurter Milchrahmstrudel. Küchengeschichten aus dem Wienerwald. (Online)
  • Helmut Schinagl: Plüsch Barock und Milchrahmstrudel. Österreich wie es leibt und lebt, Innsbruck 1976.
  • Franz Maier-Bruck: Das große Sacher-Kochbuch, Schuler Verlags GesmbH, Herrsching, Lizenzausgabe 1975, ISBN 3-88199-388-6.

Категории