АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Шотландский вальдшнеп

Шотландский вальдшнеп (англ. Scotch woodcock) — это британская закуска, состоящая из жидковатой, слегка взбитой яичницы, подаваемой на тостах, намазанных пастой из анчоусов или паштета Gentleman’s Relish, иногда и с рубленой зеленью и чёрным перцем[1][2].

Шотландский вальдшнеп подавали в буфетах Палаты общин Соединенного Королевства ещё в 1949 году[3]. Его также подавали в колледжах Кембриджского и Оксфордского университетов[4] и оно продолжает подаваться в Оксфордском и Кембриджском клубах в качестве альтернативы сладким десертам или сырной тарелке.

Это было известное блюдо в викторианскую эпоху, и оно упоминается в «Книге домашнего хозяйства миссис Битон» (англ. Mrs. Beeton's Book of Household Management, 1861)[5].

Термин «шотландский», вероятно, является уничижительным дисфемизмом, как и в случае с валлийским кроликом[6].

Подобно валлийскому кролику, который не содержит кроличьего мяса, в этом блюде вообще нет ингредиентов из птицы вальдшнеп[7].

Общие сведения
Шотландский вальдшнеп
Scotch woodcock
Входит в национальные кухни
Британская кухня
Страна происхождения Британия
Продукты
Основные хлеб, яичница-болтунья, анчоусы

Источники

Примечания

  1. ↑ Boxer, A. Arabella Boxer's Book of English Food: A Rediscovery of British Food From Before the War. — Penguin Books Limited, 2012. — P. pt301. — ISBN 978-0-241-96167-4.
  2. ↑ Herbst, R. The Deluxe Food Lover's Companion, 2nd edition / R. Herbst, S.T. Herbst. — Barron's Educational Series, 2015. — P. pt872–873. — ISBN 978-1-4380-7621-8.
  3. ↑ Wilcox, J.H. (1949). “The kitchen and refreshment rooms of the house of commons”. Journal of Parliamentary Affairs. III (2): 316—320. DOI:10.1093/oxfordjournals.pa.a052613.
  4. ↑ Aylmer, Ursula. Oxford Food: An Anthology / Ursula Aylmer, Carolyn McCrum. — Ashmolean Museum, 2005. — P. 26. — ISBN 1-85444-058-6.
  5. ↑ Beeton, Isabella. Mrs Beeton's Book of Household Management. — Oxford University Press, 2000. — ISBN 0-19-283345-6.
  6. ↑ John Ayto, An A-Z of Food and Drink, Oxford University Press, 2002, ISBN 9780192803511 s.v. 'Scotch woodcock'
  7. ↑ French fries aren’t French and other deceptively named foods.

Категории