Шоколадные шарики

Шоколадные шарики появились во время Второй мировой войны как следствие дефицита продуктов, в частности, пшеничной муки. У десерта нет единственного создателя, он является результатом кулинарной эволюции в условиях военного времени.

Предшественником шведского десерта считаются датские «овсяные шарики» (дат. havregrynskugler). Их рецепт был опубликован в 1943 году в брошюре «Изобретательность в кризисное время» (дат. Opfindsomhed i en Krisetid), выпущенной датской газетой Nationaltidende. Из-за рационирования импортных товаров в оккупированной Дании в этом рецепте вместо настоящего какао использовался его заменитель (дат. kakaoerstatning).

Первый задокументированный шведский рецепт был опубликован в газете Svenska Dagbladet 14 декабря 1943 года. Он служил заменой сладостям, ставшим недоступными из-за рационирования. В отличие от современных версий, не требующих термической обработки, этот ранний вариант предполагал варку смеси.

Исторически в Швеции для этого десерта было распространено название швед. negerboll («негритянский шарик»). Под наименованием «Детские негритянские шарики» (швед. Barnens negerbollar) был опубликован и первый известный шведский рецепт в 1943 году. Со временем слово швед. neger приобрело в шведском языке негативные и расистские коннотации, что привело к общественным дискуссиям. В начале 2000-х годов, после того как Шведская академия и Языковой совет Швеции рекомендовали отказаться от использования слова швед. negerboll из-за его оскорбительного характера, термин стал выходить из употребления^[5].

Наиболее распространённой современной альтернативой стало описательное название швед. chokladboll («шоколадный шарик»). Также используются наименования, отражающие состав изделия, например, швед. havreboll («овсяный шарик») или швед. kokosboll («кокосовый шарик»).

Приготовление шоколадных шариков не требует выпечки^[6]. Классический рецепт включает смешивание овсяных хлопьев, сахара, сливочного масла комнатной температуры, какао-порошка, ванильного сахара и небольшого количества жидкости, например, холодного кофе или воды^[7][8]. Ингредиенты смешивают в однородную массу, что можно сделать вручную или с помощью миксера, после чего из неё формируют шарики размером с грецкий орех или немного меньше мяча для гольфа^[9].

Готовые шарики традиционно обваливают в кокосовой стружке или шведском жемчужном сахаре (швед. pärlsocker)^[8]. Существует множество вариаций. Для придания новых вкусовых оттенков в тесто могут добавляться ликёры (например, кофейный), праздничные специи, измельчённые орехи, финики вместо части сахара или немного растопленного шоколада для более насыщенного вкуса^[9]. Для придания карамельного вкуса сливочное масло предварительно растапливают и слегка обжаривают. Существуют веганские версии, где сливочное масло заменяется безмолочным маргарином, и безглютеновые — с использованием овсяных хлопьев без глютена^[10]. В качестве посыпки, помимо традиционных, также используют измельчённые орехи, кондитерские посыпки, растопленный шоколад или крошку из печенья. Существуют и более сложные версии, например, когда шоколадную массу оборачивают вокруг свежей клубники.

Перед подачей шарики необходимо охладить в холодильнике около 30-40 минут, чтобы они застыли и держали форму. Охлаждение позволяет сливочному маслу в составе затвердеть, что делает текстуру десерта более плотной и приятной. Подают шарики охлаждёнными, традиционно к кофе или чаю. Хранить готовые изделия рекомендуется в холодильнике в закрытом контейнере^[8].

В Швеции ежегодно 11 мая отмечается День шоколадных шариков (швед. Chokladbollens dag), посвящённый одному из самых популярных кондитерских изделий в стране^[11]. Точное происхождение праздника неизвестно; предполагается, что он зародился в социальных сетях и быстро набрал популярность^[12].

Традиция праздника заключается в приготовлении и употреблении шоколадных шариков. Десерт особенно популярен в семьях с детьми, поскольку его рецепт прост, не требует выпечки, а ингредиенты, как правило, всегда есть дома. Часто это одно из первых блюд, которое шведские дети учатся готовить самостоятельно^[12]. Шоколадные шарики являются неотъемлемой частью шведской традиции фики — перерыва на кофе со сладостями^[13]. В этот день многие шведские кафе предлагают различные виды десерта, а в семьях их готовят дома^[11].

В мировой кулинарии существует несколько десертов, схожих со шведскими шоколадными шариками по форме и простоте приготовления без выпечки.