Шефталия

Представляет собой разновидность кебаба. Жировую сетку (сальник) овцы или козы наполняют фаршем из мяса, лука и петрушки, заворачивают в форме долмы и готовят на шампурах или на гриле.

При жарке жир в сетке тает, а остатки мембраны подсыхают и подрумяниваются; при употреблении эту часть снимают и откладывают. Оболочка защищает начинку от прямого огня. Считается, что это предохраняет пищеварительную систему от вредных веществ, образующихся при сильном нагреве.

Баранью жировую сетку (на кипрском диалекте — «банна») тщательно промывают до исчезновения запаха. Для начинки используют нежирный говяжий фарш, чёрный перец, петрушку, немного корицы, мякиш черствого хлеба и лук. Блюдо готовят на мангале^[4].

Жировую сетку замачивают в тёплой воде для размягчения, чтобы она расправилась и приняла нужный размер. Натёртый лук, мелко нарезанную петрушку, соль, чёрный перец и кумин смешивают с фаршем и вымешивают. Смесь оставляют в холодильнике. Затем фарш делят на равные части и заворачивают в куски жировой сетки. Жарят на гриле до румяной корочки. Подают с овощами, приготовленными на гриле.