Шербет (порошок)

Слово «шербет» происходит от турецкого şerbet, которое восходит к персидскому شربت, а далее к «», арабское شَرْبَة шарба, «напиток», от «шариба» — «пить». Это слово является родственником английских слов 'syrup' и 'shrub' (уксусный напиток). Исторически шербет был прохладительным шипучим или ледяным фруктовым напитком. Значение, написание и произношение этого слова различаются в разных странах.

С XIX века порошковый шербет стал популярен^[1]. В 1816 году Джон Ричардс (из Стрэнда, Лондон) заявлял, что он изобрёл шипучий портативный порошковый шербет Ричардса — достаточно добавить воды для получения освежающего напитка.

«Положите ложку порошка в чашку воды, размешайте и выпейте как можно скорее, пока идёт шипение. ... Поскольку при этом теряется большая часть кислоты воздуха, ... более практично положить порошок в рот и запить водой»^[1]. 2 г гидрокарбоната натрия и 1,5 г винной кислоты упаковывались отдельно в маленькие цветные бумажные пакетики^[1].

Ранее шербет размешивали в различных напитках для получения шипучих напитков, аналогично приготовлению лимонада из порошка, до появления повсеместно распространённых газированных напитков в банках. Сейчас шербетом называют этот порошок, продаваемый как сладость. (В США он сравним с порошком в или , но обладает шипучими свойствами, как у конфет Pop Rocks.)

Шербет в Великобритании и других странах Содружества — это шипучий порошок, содержащий сахар и ароматизатор, а также съедобную кислоту и основание. Кислотой может быть винная, лимонная или яблочная кислота, а основанием — гидрокарбонат натрия, карбонат натрия, карбонат магния или их смеси и/или другие подобные карбонаты. Для улучшения вкуса добавляется переменное количество сахара (в зависимости от желаемой кислотности конечного продукта), а также фруктовые или крем-содовые ароматизаторы. Реакция кислоты и карбоната происходит при наличии влаги (сока/слюны), выделяя газ и создавая эффект «шипучести».

Шербет может продаваться отдельно или использоваться как декоративный элемент для других сладостей. К измеряемым характеристикам шербета относят гранулированность, цвет, «остроту» (кислотность) и аромат (обычно цитрусовый).

Лимонные шербеты — популярная сладость в Великобритании, продающаяся в большинстве кондитерских магазинов. Это леденцы с насыщенным лимонным вкусом и порошковым шербетом внутри. Существуют варианты — фруктовые шербеты, включая лайм, клубнику, чёрную смородину, малину и апельсин, которые также пользуются популярностью. Лимонный шербет обладает выраженным цитрусовым вкусом, он кислый и острый. Шербет в середине конфеты создаёт ощущение интенсивного лимонного вкуса с шипучей, лёгкой, острой и кислой ноткой^[2].

Похожая конфета, производимая в Италии и популярная в США, — , выпускается с различными фруктовыми вкусами.

«Sherbet Fountain» от Barratt — это туба массой 25 г с шербетом и палочкой из лакрицы, продаётся с 1925 года. Альтернативный вариант — палочка из твёрдого желейного леденца со вкусом клубники, красного цвета. Оригинальная концепция шербет-фонтана была продана Barratt Генри Эдвардом Брантом и затем переименована под их маркой.

В традиционной бумажной упаковке верх палочки предназначался для откусывания, чтобы использовать её как соломинку^[3], через которую шербет втягивался, шипел и растворялся на языке. В «новом» формате используется только твёрдая лакричная палочка, поэтому шербет нужно слизывать с неё или есть непосредственно. Такой способ употребления был допустим и с оригинальной упаковкой, которая впоследствии была заменена на пластиковую тубу для улучшения свежести и срока хранения продукта. На упаковке это обозначено как «шербет с лакричным дипом».

Популярны также шербет-дипы или шербет-дабы, например, Dip Dab от Barratt. Это пакет массой 23 г с «лимонным шербетом и клубничным леденцом», запаянный в упаковку. Шербет слизывается с леденца, который можно многократно обмакивать в порошок, либо использовать для того, чтобы зачерпнуть шербет прямо в рот.

Летающие тарелки — это небольшие диски из цветной вафельной бумаги^[4], обычно наполненные белым неароматизированным шербетом (таким же, как в Sherbet Fountain). Первые летающие тарелки были произведены в 1950-х годах в Бельгии^[5].

В некоторых регионах Великобритании и Австралии слово «шербет» используется как сленг для обозначения алкогольного напитка, особенно пива. Это значение отмечено в словаре сленга уже в 1890 году и до сих пор встречается в современных списках сленговых выражений (особенно в австралийском варианте). «Мы идём в паб выпить несколько шербетов» — то есть «... кружек пива»^[6].