Шалгам
Шалга́м (тур . Şalgam suyu или сокращенно Şalgam) — острый национальный турецкий напиток из репы, происходит из региона Чукурова[1]. Особенно популярен в Адане, Хатаи, Тарсусе, Кахраманмараш, Измире. На вкус Шалгам похож на рассол, цвет — тёмно-красный. Часто употребляют вместе с адана-кебабом и ракы .
Общие сведения
| Шалгам | |
|---|---|
| Происхождение | |
| Цвет | тёмно-красный |
История
Название «шалгам» происходит от персидского شلغم и означает «репа».
Французский путешественник, натуралист и писатель Пьер Белон ещё в XV веке описал существование напитка и практику его создания[2]. Изучение напитка также доказывает, что чёрная морковь имеет эффект высокоуглеводной диеты[3].
Производство
Этот напиток производят из репы, чёрной моркови и молотого булгура с добавлением уксуса, соли и дрожжей, путем кисломолочного брожения .
Не существует стандартной технологии производства шалгама. С 1996 года в Турции появились фабрики по изготовлению этого напитка[4]. Крупнейший производитель — Doganay Gida, доля которого на рынке составляет около 95 %[5].
Для ферментации в промышленных масштабах нужно 4-5 дней, при традиционном методе — 10-12.
Польза шалгама
- улучшение аппетита
- ускорение и стабилизация пищеварительной системы
- содержание витаминов группы В успокаивающе влияет на нервную систему
- положительно влияет на работу желудка и печени
- позволяет избавиться от похмелья[6]
- имеет антисептический эффект
- выведение токсинов из организма
События
С 2010 года в Адане проводится Фестиваль адана-кебаба и шалгама (тур . Adana Kebap ve Şalgam Festival), продолжающий давнюю традицию употребления кебаба с печенью, шалгамом и ракы. Событие превратилось в национальный популярный уличный фестиваль; уличные музыканты, играющие на барабанах и зурне, развлекают посетителей всю ночь на вторую субботу декабря[7].
Примечания
