Найти статью
Цветная капуста с сыром
Цветная капуста с сыром — блюдо из отварной цветной капусты, покрытой сырным соусом.
В Великобритании цветную капусту с сыром часто подают как гарнир, особенно к жаркому, а иногда — как основное блюдо для вегетарианцев. Основой сырного соуса часто служит чеддер. Иногда используются другие сорта, включая стилтон или швейцарский сыр. В более сложных рецептах добавляют мускатный орех и английскую горчицу. Перед запеканием блюдо часто посыпают сыром, реже — панировочными сухарями.
Цветная капуста была завезена в Англию в XVII веке. В книге Food Cultures of Great Britain это время считается вероятным периодом появления блюда. Рецепт «цветной капусты с сыром» появился в 1860 году в книге активиста вегетарианства Джона Смита The Principles and Practice of Vegetarian Cookery. Смит советовал подавать свою версию с хрустящими кусочками хлеба (сиппетами). Он также предлагал заменять сыр грибами или мелким варёным луком. Год спустя Изабелла Битон включила рецепт «Цветной капусты с пармезаном» в оригинальное издание своей книги Книга о ведении домашнего хозяйства миссис Битон 1861 года.
В 1950-е годы стало модным подавать цветную капусту с сыром, обложив её треугольниками хлеба. К 2009 году такая подача стала считаться старомодной. В 1960-е годы, когда супермаркеты начали продавать готовые блюда, Элизабет Дэвид назвала цветную капусту с сыром символом хорошей британской кухни. Она с грустью задавалась вопросом, наступит ли день, когда «будет разумно подать какое-нибудь простое английское блюдо вроде цветной капусты с сыром». Сейчас цветная капуста с сыром популярна как вкус готового детского питания.
Цветная капуста с сыром популярна в Северной Италии, где её едят под названием итал. cavolfiore al gratin[a]. Согласно публикациям итальянского врача Амалии Моретти под псевдонимом Петронилла, в Италии это блюдо также может называться итал. cavolfiore alla besciamella. В американских публикациях цветную капусту с сыром иногда описывают как английскую версию макарон с сыром, основываясь на представлении, что последнее блюдо является американским[1][2].