Холодная собака

Исторически нем. Kalter Hund восходит к кулинарным традициям Берлина и Восточной Германии^[1].

В 1920-е годы немецкая компания Bahlsen опубликовала рецепт «шоколадного кекса с печеньем Leibniz»^[2].

Сейчас приготовление этого десерта, типичного для дней рождения^[1], ассоциируется с немецким экономическим чудом, последовавшим за окончанием Второй мировой войны.

В Германии существуют различные варианты названия: Lukullus^[3], Kalte Pracht, Kekstorte, Kellerkuchen, Kalte Torte, Kalte Schnauze («холодная морда»), Schwarzer Peter («Чёрный Петер»), Schwarzer Hund, Kalter Igel, Keksmauer, Wandsbeker Speck или Schichtschoki^[4].

Блюдо обычно состоит из песочного печенья (типа Petit Beurre, спекулос^[1], будоуров и т. п.)^[5], покрытого растопленным шоколадом и кокосовым жиром. Слои печенья укладывают попеременно с шоколадным кремом^[1][3].

Базовый рецепт и названия варьируются в зависимости от страны:

• Италия: salame di cioccolato^[6] (шоколадная салями) или итал. salame turco (турецкая салями);
• Греция: греч. kέικ μωσαϊκό, греч. cake mosaïkó (торт-мозаика)^[7];
• Турция: mozaik pasta (торт-мозаика) или тур. çikolata salamı (шоколадная салями), тур. piramit pasta (торт-пирамида);
• Швеция: radiokaka^[8] (радио-пирог);
• Дания: kiksekage^[6] (кекс из печенья);
• Норвегия: Delfiakake^[6] (торт «Дельфия»), названный в честь марки кокосового масла Delfia^[9], используемого в рецепте; классическое рождественское блюдо^[10];
• Россия: «холодная собака»^[11] или «Черепаха»^[6];
• Литва: тингинис (tinginys)^[12] («ленивец»);
• Франция: шоколадная колбаса (saucisson au chocolat)^[5];
• Малайзия: kek batik^[13] (торт «Батик»);
• Нидерланды: нидерл. arretjescake или нидерл. arretjenofcake;
• Англоязычные страны: hedgehog slice^[14] («ломтик ежа»);
• Квебек (Канада): gâteau froid (холодный торт), обычно на основе печенья Village марки Viau.

В Великобритании также готовят шоколадный торт (обычно круглой формы) из крошки печенья.

Kiksekage (буквально «кекс из печенья») готовят из слоёв ванильного печенья и растопленного шоколада. Смесь помещают в прямоугольную форму и охлаждают в холодильнике.

Изначально шоколадную массу делали из какао-масла, плиточного шоколада, какао-порошка и сырых яиц. Однако после двух смертельных случаев, связанных с заражением сальмонеллёзом в Рождество 1999 года, популярность блюда снизилась. Санитарные власти рекомендовали заменить сырые яйца пастеризованными или подвергать торт термической обработке, а не просто охлаждать^[15].

В современном рецепте яйца часто заменяют смесью растопленного шоколада, сливочного масла и сгущённого молока.

Мировой рекорд на самый длинный Kalter Hund был установлен в октябре 2019 года в Роннебурге. Для приготовления торта длиной почти один километр потребовалось 93 000 печений^[16].

Торт Kalter Hund играет важную роль в автобиографическом фильме «Убежище» (нем. Freistatt). Он появляется в начале, середине и конце картины. Десерт символизирует привязанность, надежды, бунт и стойкость главного героя Вольфганга, связанные с образом матери. Однако позже герой открывает в ней неожиданные черты, разрушающие этот идеал. Впоследствии он решает больше никогда не видеться с матерью, которая однажды бросила его на произвол судьбы^[17].