Хлеб с изюмом

В фольклоре города Конкорд (штат Массачусетс) изобретение этого хлеба ошибочно приписывают Генри Дэвиду Торо^{[2][3][nb 1]}, однако рецепты выпечки с изюмом публиковались ещё с 1671 года. В Европе хлеб с изюмом пекут с XV века. В Германии традиционным рождественским хлебом стал штоллен, в России на Пасху пекли кулич, а в Италии — панеттоне^[4]. Самое раннее упоминание термина «хлеб с изюмом» в Оксфордском словаре английского языка встречается в статье журнала Blackwood's Edinburgh Magazine за 1845 год^[5]. В Англии со второй половины XIX века он стал традиционным элементом плотного чая (high tea). В 1920-е годы продукт рекламировался как «железный хлеб» благодаря высокому содержанию железа в изюме^[6]. В 1960-е годы популярность хлеба с изюмом среди английских пекарей значительно возросла.

Среди европейских вариантов хлеба с изюмом — эстонский «крингель», словацкая «вианочка» и греческое «стафидопсомо». Похожим изделием является хала с изюмом — традиционный еврейский хлеб, который пекут на Шаббат и праздники. Существует версия, что печенье Гарибальди было создано на основе хлеба с изюмом, входившего в рацион войск итальянского генерала Джузеппе Гарибальди.

В Австралии и Новой Зеландии тосты с изюмом и сливочным маслом — популярное блюдо на завтрак^[1].

Кодекс федеральных нормативных актов США устанавливает стандарты для производимого в стране хлеба с изюмом. Согласно этим нормам, вес изюма должен составлять 50 % от веса используемой муки^[7]. Хлеб с изюмом является одним из пяти видов хлеба, для которых в США разработаны федеральные стандарты.

Движение изюминок в тесте во время его подъёма и выпекания часто используется как аналогия для объяснения расширения Вселенной^[8][9].