Хлеб ревена

Слово маори rēwena является прямой транслитерацией английского слова leaven («закваска») и обозначает биологический разрыхлитель^[1]. Слово маори parāoa — прямая транслитерация английского слова flour («мука»), которое также используется для обозначения хлеба или теста^[2]. Ещё один вид хлеба, созданный новозеландскими маори, — маори parāoa parai (букв. «жареная мука»).

Для приготовления хлеба ревена используется опара (закваска), которую также называют «жуком» (англ. bug)^[3]. Её делают из отварного размятого картофеля с добавлением муки и сахара. Обычно для этого используют маорийский картофель (маори taewa). Также может применяться батат (кумара)^[4]. Смесь оставляют бродить на срок от одного до нескольких дней в зависимости от температуры и влажности окружающей среды^[5].

Как и в случае с большинством видов хлеба на закваске, стартовую культуру можно поддерживать и использовать бесконечно долго при условии регулярной подкормки дрожжей^[5]. Картофельная закваска и процесс ферментации придают хлебу ревена характерный кисло-сладкий вкус^[5]. Затем закваску смешивают с мукой и водой, замешивают тесто и выпекают, обычно в виде круглой буханки.

Хлеб ревена также используется для снятия маорийского табу, связанного с посещением кладбища: вместо омовения водой хлеб крошат над руками.