Нильсен, Ханне

Нильсен родилась 11 сентября 1829 года на ферме в Сёллерёде недалеко от Копенгагена^[3]. Это место находилось рядом с фермой, где она жила в 1902 году. В 19 лет она вышла замуж за Ханса Нильсена, и они поселились в доме под названием Хавартигор. Нильсен с мужем продавали коровье молоко. Доходы от молока её не устраивали, поэтому она начала продавать его в виде масла и сыра. Хотя попытки Нильсен продавать масло и молоко с самого начала были успешными, она осталась недовольна качеством конечных продуктов и решила изучить более совершенные методы^[4]. Жёны других фермеров производили похожие масло и сыр, но Нильсен хотела, чтобы её продукция была лучше. Она изучала вопросы молочного производства и путешествовала по Норвегии, Швеции, Швейцарии, Франции и другим странам, чтобы узнать, как добиться лучших результатов. Нильсен училась делать чеддер у Джозефа Хардинга в Англии, бри и рокфор во Франции, а также гауду и эдам в Нидерландах^[4].

Нильсен открыла на своей ферме молочную школу. С 1866 по 1903 год она обучила около 1000 студентов, многие из которых приехали из Швеции. В сентябре 1902 года сообщалось, что все действовавшие на тот момент инструкторы по молочному делу в Дании прошли у неё хотя бы часть обучения.

Она писала статьи для прессы, читала лекции и в 1886 году опубликовала шведское руководство по производству масла. Нильсен получила множество наград от Королевского датского сельскохозяйственного общества. Однако общество не приняло её в свои ряды, посчитав присутствие женщины на собраниях неприемлемым. Она попросила учёного в области молочного хозяйства помочь ей вступить в Сельскохозяйственное общество. Он не помог ей, хотя был её другом и часто посещал её ферму. Сегельке написал Нильсен письмо: «Госпожа Ханне Нильсен, профессор Йоргенсен продолжает выступать против участия женщин в Сельскохозяйственном обществе, поэтому вам нет смысла заниматься этим вопросом. Будьте так добры, не навязывайтесь. Искренне ваш, Т. Сегельке». Хотя её имя фигурировало в списке членов Сельскохозяйственного общества с 1870 по 1871 год, документальных подтверждений участия Нильсен в собраниях нет.

Нильсен отвечала за ведение бухгалтерского учёта на ферме, что было обычной практикой в Дании^[5]. Сегельке скептически относился к ведению бухгалтерии женщинами. Тем не менее, он написал книгу на основе системы учёта Нильсен, включив в неё раздел о сыре.

Нильсен делала сыр из козьего молока, а также из молока 14 коров^[4][6]. В книге 1881 года «Нормандские острова: их люди и их скот» говорилось, что «продукты стали знаменитыми и встречаются на столе короля». Её масло и молоко подавали королевским семьям Дании^[4]. Она создала тильзитер с тмином для короля Дании Кристиана IX^[6]. Она была известна в скандинавских странах и среди людей, интересующихся молочным делом в Европе. Благодаря своему успеху Нильсен зарабатывала больше, чем большинство других работников ферм^[6].

В музеях Рудерсдаля в Дании действует постоянная выставка, посвящённая Нильсен и её вкладу в развитие сыроделия. Среди экспонатов — её ручная маслобойка, которую она использовала до появления центрифуг на паровой тяге.

Ранее хаварти назывался «датским тильзитером» в честь немецкого сорта сыра тильзитер^[6]. Его производство в Дании началось в 1921 году^[7]. В 1952 году сыр получил название хаварти в честь фермы Хавартигор недалеко от Хольте, где в XIX веке работала датский пионер сыроделия Ханне Нильсен. Среди прочих сыров Нильсен создала тильзитер с тмином для короля Дании Кристиана IX^[6].

Некоторые источники, такие как The Oxford Companion to Cheese, утверждают, что Нильсен изобрела сыр хаварти^[8]. В то же время Dansk Biografisk Leksikon указывает, что современный хаварти не основан на её рецептуре^[9].

Сыр хаварти имеет мягкий вкус и лёгкую кислинку. Сейчас этот сыр производят в Великобритании, Канаде и США. Дания экспортирует хаварти в различные страны. Это полутвёрдый сыр с мелкими глазками.