АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Фуэ (кулинария)

Фуэ (фр. fouée) — небольшая булочка из хлебного теста, выпекаемая в печи. Подаётся горячей с начинкой из рийета, шкварок (грийонов), грибов, можеттов или сливочного масла, в зависимости от региона. Блюдо происходит из западной Франции (Турень, Сомюруа, Пуату, Шаранта). В Анжу оно более известно под названием анжуйский фуас (фр. fouace angevine).

Общие сведения
Фуэ
фр. Fouée
Страна происхождения  Франция (Долина Луары: Анжу, Сомюруа, Турень; Пуату, Шаранта)
Продукты
Основные хлебное тесто
Возможные рийет, можетты, рийо
Подача
Тип блюда хлеб, горячее блюдо или десерт
Темп. подачи горячая
Родственные блюда
В других кухнях итальянская фокачча, провансальский фугас, каталонская кат. fogaza, балканская погача, венгерская венг. pogácsa, немецкая нем. Pogatschen, греческая бугаца, вандейский фуас, нантский фуас

Происхождение и этимология

Термин происходит от латинского лат. panis focacius, обозначающего плоский хлеб, испечённый в очаге[1]. Само слово образовано от латинского лат. focus — «очаг, место для выпекания[2]».

В XVIII веке Яков Дюша в своих «Исторических и критических замечаниях» к произведениям Франсуа Рабле цитировал: «своего рода лепёшка или пирог, испечённый на огне, который местные жители называют фуас, в Лангедоке — фугас, а простой народ Турени — фуэ, в том же значении[3]».

В 1880 году Шарль Меньер в «Этимологическом словаре анжуйского диалекта в сравнении с другими диалектами» указывал, что слово «фуэ» обозначает вязанку дров для костра или небольшой костёр из хвороста. Хлебные лепёшки выпекались в печи «на фуэ» (на огне от хвороста[4]).

В 1908 году Верье и Онийон в «Этимологическом и историческом словаре говоров и диалектов Анжу» определяли этот термин как «тонкую лепёшку, которую ставят в печь перед хлебом и которая печётся очень быстро». Авторы отмечали, что её также называют «лепёшкой на фуэ[3]».

История

Согласно традиции, раз в неделю вся семья собиралась у огня на вечерние посиделки. В ожидании, пока печь достаточно нагреется для выпечки хлеба, из остатков теста готовили фуэ. Пекари проверяли температуру пода печи, расплющивая в ладонях небольшие кусочки теста: скорость, с которой поднималась лепёшка, показывала, пора ли сажать хлеб в печь.

Некоторые пекари также готовили фуэ для рабочих, которые покупали их утром на завтрак по пути на работу.

Это традиционный рецепт сельских районов запада Франции. Он распространён в Долине Луары, Сомюруа, Анжу, Турени (Шинон), а также южнее — в Пуату и Шаранте. Считается, что блюдо появилось в Ру-Марсоне — небольшой коммуне близ Сомюра. Поселение называет себя столицей фуэ, о чём свидетельствуют многочисленные вывески на главных улицах. Местный ресторан «Caves de Marson», открытый несколько десятилетий назад, сделал фуэ своим фирменным блюдом.

Благодаря древнему происхождению фуэ имеет сходство с итальянской фокаччей, провансальским фугасом, испанской исп. fogaza, балканской погачей, венгерской венг. pogácsa, немецкой нем. Pogatschen и греческой бугацей. На западе Франции существует сдобный вариант фуэ — вандейский фуас[5], а также нантский фуас и версия фуэ, распространённая на острове Джерси[6].

В настоящее время фуэ часто предлагают туристам с начинкой из рийета.

В популярной культуре

Франсуа Рабле описал рецепт фуэ (или фуаса) в романе «Гаргантюа[7]». По сюжету, пекари из Лерне в Турени стали зачинщиками Пикрохоловой войны.

Примечания

  1. ↑ A Short History of Focaccia Bread (англ.). Big History. WordPress. Дата обращения: 26 мая 2026.
  2. ↑ Oxford Latin Dictionary, Oxford, Clarendon Press, 1982, 1985 reprinting, p. 718.
  3. ↑ 1 2 Anatole-Joseph Verrier et René Onillon, Glossaire étymologique et historique des parlers et patois de l'Anjou, t. I, 1908, p. 401-402. [1].
  4. ↑ Charles Ménière, Glossaire angevin étymologique, comparé avec différents dialectes, Lachèse et Dolbeau, 1880, p. 366.
  5. ↑ TV Vendée : Vendée. Tradition pascale, la fouasse !.
  6. ↑ Les Pages Jèrriaises, Des gâches à fouée.
  7. ↑ Rabelais, Gargantua, chapitre XXV : « Comment feut meu entre les fouaciers de Lerné et ceux du pays de Gargantua le grand debat dont furent faictes grosses guerres », [2].

Литература

  • Art de vivre et gastronomie en Pays de la Loire (фр.). — Nantes: Siloë, 2000. — С. 130. — 191 с. — ISBN 2-84231-095-0.

Категории