Бань бо
Бань бо (букв. «коровий пирог[1]» или «ползущий пирог[2]») — сладкий, плотный и мягкий бисквит, происходящий из Вьетнама[3][4]. Готовится из рисовой муки, воды, кокосового молока, сахара и дрожжей. Множество пузырьков воздуха в тесте придают ему вид пчелиных сот на срезе (вьетнамцы называют это «бамбуковые корни»).
Десерт происходит от выпечки из южного Китая — байтангао, которая, в отличие от бань бо, не содержит кокосового молока[5]. Бань бо обычно подают как десерт, хотя могут употреблять и в качестве дополнения к основной еде[6].
Общие сведения
| Бань бо | |
|---|---|
| вьетн. Bánh bò | |
| Страна происхождения |
 |
| Продукты | |
| Основные | рисовая мука, кокосовое молоко, сахар, дрожжи |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | Htanthi mont, фагао |
Этимология
Во вьетнамском языке слово bánh означает «пирог» или «выпечка», а bò — «корова» или «ползти[7]». Согласно словарю Đại Nam quấc âm tự vị (1895 год) автора Паулуса Хюинь Тинь Куа, десерт получил название из-за сходства с выменем коровы. Это предполагает, что название является сокращением от bánh vú bò[8]. Однако, согласно народной этимологии, слово bò отсылает к тому, как тесто «ползёт» к краям миски при приготовлении на пару[9].
Разновидности
Традиционные виды бань бо, доступные во Вьетнаме и в азиатских супермаркетах стран с большой вьетнамской диаспорой (США, Франция), делятся на два типа:
- запечённый бань бо — готовится на сковороде в духовке. Внутри он обычно желтовато-белый, а снаружи — золотистый из-за карамелизованного кокосового молока. Такие пироги имеют большой размер, поэтому подаются нарезанными на порции[10]. Этот вид всегда подаётся как самостоятельное блюдо.
- паровой бань бо — внешне похож на запечённую версию. Часто это небольшие пирожки в форме шариков, приготовленные из жидкого теста. Они могут быть белыми, зелёными (при добавлении экстракта пандана), розовыми или бледно-фиолетовыми (при добавлении экстракта перистолистника). Существует три способа подачи. Как и запечённый вариант, его можно есть отдельно. Также его кладут внутрь баньтьеу (китайских полых пончиков). Кроме того, паровой бань бо подают в небольшой тарелке с соусом из кокосового молока, загущённым тапиоковым крахмалом, и посыпают кунжутной или арахисовой солью .
Новые разновидности:
- молочный бань бо — появился в середине 2000-х годов. Кокосовое молоко заменяется сгущённым или сухим молоком. Выпекается на небольшой сковороде.
- кокосовый бань бо — появился в конце 2000-х годов. Часто не признаётся настоящим бань бо, так как отличается базовыми ингредиентами. Готовится из пшеничной муки, куриных яиц, пищевой соды и сладкой кокосовой стружки. Отличается жёсткой, иногда твёрдой и хрустящей корочкой. В центре находится начинка из сладкого кокоса и варёных бобов маша.
Индийский паровой рисовый пирог идли имеет похожую текстуру, хотя никогда не бывает сладким. Блюдо также напоминает ваттаяппам (разновидность аппама из штата Керала, Индия).