Фатут самне
Фатут самне (ивр. פטאוט סמנה) — блюдо йеменской кухни, состоящее из кусочков салуфа, малауаха (йеменских лепёшек) или питы, обжаренных в топлёном масле и смешанных со взбитым яйцом. Часто подаётся на завтрак или ужин. Блюдо было завезено в Израиль йеменскими евреями. Оно напоминает еврейскую мацу брай или мексикано-американский мигас, которые готовятся из мацы и кукурузных тортилий соответственно, тогда как фатут самне делается из питы[2][3].
Общие сведения
| Фатут самне | |
|---|---|
| Страна происхождения | Йемен[1] |
| Продукты | |
| Основные | Пита или другие лепёшки, топлёное масло (самне), сливочное масло или шмальц, взбитое яйцо, кошерная соль, мёд |
| Подача | |
| Тип блюда | Жареная пита с яичницей-болтуньей |
Происхождение
Фатут самне возник как способ использования чёрствой питы, которую иначе пришлось бы выбросить. Община йеменских евреев исторически жила бедно, и рацион состоял в основном из различных супов и рагу. Хлеб, такой как пита, ценился высоко, как и самне (топлёное масло). В больших семьях женщины старались приготовить как можно больше блюд из ограниченных ресурсов. Со временем фатут самне стал популярным традиционным блюдом среди йеменских евреев, позволяющим использовать чёрствый хлеб на завтрак или ужин[2][3][1].
Описание
Фатут самне состоит из питы или других лепёшек, таких как салуф, лафа или малауах, часто оставшихся от предыдущей трапезы или зачерствевших. Хлеб рвут или режут на кусочки и обжаривают до хруста в большом количестве самне (топлёного масла), хотя иногда используется сливочное масло или куриный шмальц. Смесь соединяют со взбитыми яйцами и готовят по принципу мацы брай или мигаса. В Израиле блюдо традиционно подают сладким, поливая мёдом, однако существуют и несладкие версии с лабане, тхиной, схугом или ресек агванийот (тёртыми томатами). Некоторые сравнивают фатут самне с мацой брай и мигасом[3][2].
Приготовление
Обычно фатут самне готовят следующим образом. Черствую лепёшку рвут на мелкие кусочки и обжаривают в большом количестве горячего топлёного масла, сливочного масла (для молочных вариантов) или шмальца (для мясных вариантов) до тех пор, пока кусочки питы не поджарятся и не станут хрустящими. Несколько яиц взбивают с кошерной солью и добавляют к обжаренному хлебу. Смесь постоянно помешивают, как яичницу-болтунью, пока яйца не схватятся и частично не впитаются в питу. Готовое блюдо поливают мёдом, силаном или добавляют другие приправы и топпинги[3][2].
Примечания
