АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Утиный соус

Утиный соус — это приправа с кисло-сладким вкусом и прозрачным оранжевым оттенком, напоминающая жидкое фруктовое желе. В американских китайских ресторанах его подают как соус-дип[1] к жареным во фритюре блюдам, таким как вонтоновые полоски, весенние рулеты, яичные рулеты, утка, курица[2] или рыба, а также к рису или лапше. Часто его фасуют в индивидуальные пакеты вместе с соевым соусом, горчицей, острым соусом или красным перцем чили. Соус также может использоваться как глазировка для блюд из птицы[3]. Несмотря на название, этот соус не содержит утиное мясо; он получил своё имя, поскольку часто подаётся к блюдам из утки в китайском стиле[4].

Ингредиенты

Соус готовят из слив[4], абрикосов[5], ананасов или персиков[6], с добавлением сахара, уксуса, имбиря и перца чили. В более традиционной китайской кухне используется в виде сливового соуса.

Название

Существует предположение, что название «утиный соус» появилось потому, что его предшественник, тяньмяньцзян, впервые подавался с пекинской уткой в Китае. Когда китайцы эмигрировали в США, они создали блюда, более подходящие для американского вкуса, и разработали более сладкую версию соуса, используемого в Китае[7].

Примечания

  1. ↑ Dimmick T. The Complete Idiot's Guide to 5-Minute Appetizers. — Alpha Books, 2003. — ISBN 978-1-59257-134-5.
  2. ↑ Platkin C.S. The Diet Detective's Calorie Bargain Bible. — Pocket Books, 2008. — ISBN 978-1-4165-6660-1.
  3. ↑ Geller J. Quick & Kosher: Recipes from the Bride who Knew Nothing. — Feldheim, 2007. — ISBN 978-1-58330-960-5.
  4. ↑ 1 2 DeMattia, Vince. What Is Duck Sauce Anyway!?! Tampa Bay Magazine 38–39 (февраль 1993). Дата обращения: 1 марта 2016.
  5. ↑ Gannon B., Smith L., Namkoong J. Family-Style Meals at the Hali'Imaile General Store. — Potter/TenSpeed/Harmony, 2011. — С. 48. — ISBN 978-1-60774-142-8.
  6. ↑ Carpender D. 1,001 Low-Carb Recipes. — Fair Winds Press, 2010. — С. 465. — ISBN 978-1-61673-838-9.
  7. ↑ Kiniry, Laura What Exactly Is Duck Sauce? (англ.). Smithsonian Magazine. Дата обращения: 7 мая 2020.

Ссылки

Категории