АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Тчака

Тчака (гаит. креольск. tchaka) — гаитянское рагу из хомини (лущёной кукурузы), фасоли, тыквы (joumou) и мяса (обычно свинины). Блюдо традиционно подают во время праздников и семейных застолий[1].

Общие сведения
Тчака
Tchaka
Страна происхождения Гаити
Продукты
Основные Кукуруза, фасоль, мясо
Подача
Тип блюда Рагу

Происхождение

В зависимости от региона блюдо также называют tyaka, chaka или tiaka[1]. Тчака является типичным блюдом гаитянской кухни и сочетает в себе элементы различных кулинарных традиций[1].

Ингредиенты

Основу вкуса блюда составляет солёная и копчёная свинина[1][2]. Традиционно для приготовления используют свиные ножки, бекон, лопатку или корейку[1].

В рецепт входят различные сорта фасоли, включая пинто, красную, мелкую красную и тёмно-красную фасоль[3]. Также добавляется сушёная кукуруза, которая при варке увеличивается в объёме примерно в четыре раза[3].

Приготовление

Процесс приготовления тчаки занимает несколько часов[1][4]. В отличие от многих других супов, ингредиенты варятся раздельно из-за разного времени приготовления[1][2]. Красную фасоль и кукурузу предварительно замачивают на несколько часов[1]. Свинину отваривают, а затем обжаривают в масле[1]. После этого фасоль, кукурузу и мясо соединяют и тушат на слабом огне около двух часов до получения густой консистенции[1]. В некоторых вариантах рецепта отваренную тыкву пюрируют и добавляют к остальным ингредиентам перед тушением[2].

Рагу подают горячим[4]. Иногда блюдо дополняют маринованными овощами[4][5].

Вариации

Существуют региональные варианты блюда, в которых свинину заменяют говядиной, бараниной или крабами[1]. В некоторых рецептах используется кокосовое молоко, придающее рагу кремообразную текстуру[1]. Также в состав могут входить тыква, ямс или таро[1].

Культура и традиции

Из-за длительного процесса приготовления тчаку обычно подают по особым случаям, включая семейные праздники[1]. Блюдо традиционно готовят 1 ноября на День всех святых и 1 мая на День труда[1]. В гаитянском вуду тчака считается любимым блюдом Азака Меде — лоа урожая и сельского хозяйства[1][6].

Блюдо упоминается в песне гаитянского музыканта Сиднея Гийома: «гаит. креольск. Chofe dife! Nou pral manje tchaka! Chofe dife, brase mayi, pa bliye tisale, Nou pral manje yon bon tchaka. Nou pral voye monte yon bouyon tèt chaje» («Разжигайте огонь! Мы будем есть тчаку! Разжигайте огонь, мешайте кукурузу, не забудьте солёную свинину, мы будем есть вкусную тчаку, мы приготовим невероятное рагу»)[1].

На Гаити тчаку часто готовят во время школьных каникул[1]. Считается, что это богатое белком блюдо способствует росту детей[1].

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Liagre, Laurie Tchaka. 196 flavors (15 декабря 2020). Дата обращения: 27 мая 2026.
  2. ↑ 1 2 3 Tchaka, my grandmother's specialty casserole and a family tradition. Tchakayiti, Haitian Food & Gastronomy (14 марта 2019). Дата обращения: 27 мая 2026.
  3. ↑ 1 2 Tchaka, Chaka, Tyaka Recipe (англ.). SparkRecipes. Дата обращения: 27 мая 2026.
  4. ↑ 1 2 3 Tchaka - Traditional Stew From Haiti. TasteAtlas (24 августа 2017). Дата обращения: 27 мая 2026.
  5. ↑ Tchaka or Tyaka Recipe, Haitian Dish. Haitian Culture. Taste Haiti's Creole Lifestyle! (26 января 2000). Дата обращения: 19 апреля 2021. Архивировано из оригинала 20 апреля 2021 года.

Категории