Тутти-фрутти

Это популярный вкус мороженого во многих западных странах. Для приготовления мороженого «тутти-фрутти» используются вишня, арбуз, изюм и ананас, часто с добавлением орехов.

В Нидерландах тутти-фрутти — это компот из сухофруктов, который подают как десерт или гарнир к мясному блюду. В Бельгии тутти-фрутти часто подают как десерт. Обычно блюдо состоит из смеси изюма, коринки, абрикосов, чернослива, фиников и инжира.

В США под «тутти-фрутти» также могут понимать фрукты, вымоченные в бренди или других спиртных напитках, или даже фрукты, ферментированные в жидкости с сахаром и дрожжами.

В Финляндии и Швеции Tutti Frutti — это смесь фруктовых конфет, производимая компанией Fazer^[1].

Мороженое «тутти-фрутти» подают уже не менее 165 лет: оно упоминается в меню ужина 1860 года в Англии^[2]. Рецепты этого мороженого встречаются в кулинарных книгах конца XIX века. Рецепт мороженого «тутти-фрутти» был включён в кулинарную книгу 1874 года Common Sense in the Household: A Manual of Practical Housewifery^[3]. В этом рецепте используются настоящие фрукты, а название не является просто фантазийным. В кулинарной книге 1883 года The Chicago Herald Cooking School также есть рецепт мороженого «тутти-фрутти»^[4]. Многие ресторанные меню около 1900 года из коллекции Нью-Йоркской публичной библиотеки также включают этот сорт мороженого^[5]. По крайней мере одна американская кулинарная книга начала XX века указывает на популярность мороженого «тутти-фрутти» в США. Книга The Italian Cookbook^[6] содержит рецепт фруктового льда «тутти-фрутти» и отмечает: «Это не то мороженое тутти-фрутти, которое известно в Америке».

В 1888 году тутти-фрутти стал одним из первых вкусов жевательной резинки, продававшейся в торговых автоматах^[7] (продукт компании Adams New York Gum Company).

Кулинарная книга 1928 года Seven Hundred Sandwiches Флоренс А. Коулз (изданная в Бостоне) включает рецепт «Сэндвича тутти-фрутти» с пастой из взбитых сливок, фиников, изюма, инжира, грецких орехов и сахара^[8].