Турт де блет

Турт де блет — традиционный десерт кухни Ниццы, известный со Средних веков. Эта выпечка продолжает традицию «травяных пирогов», в которые добавляли листовые овощи, например шпинат. Первая записанная рецептура датируется XV веком^[1].

Со временем рецепты менялись. В XVIII веке встречался вариант на основе шпината, сахара, миндаля и цукатов из лимонной корки^[2].

Турт де блет входит в число тринадцати десертов в ниццком варианте этой рождественской традиции Прованса. Его традиционно едят во время рождественского ужина.

Несмотря на использование мангольда (овоща, популярного в кухне Ниццы и входящего, в частности, в начинку для равиоли), это кондитерское изделие. Его едят холодным или тёплым. Мелко нарезанные листья мангольда смешивают с другими ингредиентами. Их состав варьируется в зависимости от рецепта, но всегда включает кедровые орехи и изюм. Пирог обычно обильно посыпают сахарной пудрой.

Существует также солёный вариант с мангольдом, рисом, солёной свининой и твёрдым сыром. Такие пироги, как правило, едят холодными.

К сладкому или солёному пирогу подходят региональные белые вина, такие как Кот-де-Прованс, Кото-д’Экс-ан-Прованс, Кото-Варуа-ан-Прованс, пьервер или белле^[3].