Тост с яичным соусом
Тост с яичным соусом (англ. Creamed eggs on toast) — американское блюдо, которое подают на завтрак[1]. Оно состоит из тоста или американских бисквитов, политых грейви[2], приготовленным из соуса бешамель и нарезанных сваренных вкрутую яиц.
Общие сведения
Описание
Соус часто приправляют различными специями, такими как чёрный перец, чесночный порошок, сельдерейная соль, вустерский соус, херес, нарезанная петрушка и (или) шнитт-лук. В кулинарной книге Joy of Cooking рекомендуется готовить бешамель из равных частей сливок и куриного бульона, добавляя каперсы или нарезанные маринованные огурцы[3]. Как и во многих других блюдах со светлым соусом, для украшения часто добавляют щепотку паприки или кайенского перца.
Блюдо иногда готовят для использования остатков еды. Среди частых добавок — нарезанная ветчина, телятина, курица, омар, варёная спаржа и горошек[4].
Варианты блюда включают «яйца голденрод» (англ. Eggs Goldenrod), для которых желтки оставляют и посыпают ими блюдо после того, как тост полит сливочным соусом[5], и «яйца а-ля бешамель» (англ. Eggs à la Bechamel), где тост заменяют обжаренными в сливочном масле крутонами, а сваренные вкрутую яйца — яйцами пашот или сваренными всмятку[6]. В этом случае готовые яйца кладут на крутоны и поливают соусом.
Ещё одна вариация — «яйца а-ля трип» (англ. Eggs a la tripe), в которой яйца покрывают соусом бешамель и подают с жареными крутонами в качестве гарнира[7].
Во многих семьях это блюдо стало традиционным для пасхального бранча[8]. Издание Boston Cooking-School Cook Book Фанни Фармер 1896 года содержит рецепт яичного соуса с тостом.
Примечания
