Тарт тропезьен
Тарт тропезьен (фр. tarte tropézienne) или тропезьен — блюдо французской кухни, кулинарный специалитет Сен-Тропе и прованской кухни. Представляет собой бриошь с сахаром, разрезанную пополам и наполненную смесью заварного и масляного кремов. Десерт получил мировую известность благодаря Брижит Бардо.
Оригинальный рецепт прованского кондитера Александра Мика держится в секрете[1]. Способ приготовления начинки был запатентован во Франции в 1972 году.
Общие сведения
| Тарт тропезьен | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Прованская кухня | |
| Страна происхождения | Франция |
| Время появления | 1955 |
| Автор | кондитер Александр Мика |
| Продукты | |
| Основные | Бриошь, сахар, заварной крем, масляный крем |
| Подача | |
| Тип блюда | Десерт |
| Темп. подачи | Холодным |
История
В 1952 году кондитер польского происхождения Александр Мика приехал в Прованс и открыл кондитерскую в Сент-Максим. Там он создал торт-бриошь с кремом, вдохновленный рецептом его бабушки. Позже, когда тарт стал популярным, он открыл пекарню-кондитерскую в Сен-Тропе[1].
В 1955 году Александр Мика входил в команду, обеспечивавшую питание съёмочной группы фильма Роже Вадима «И Бог создал женщину», снимавшегося в Сен-Тропе[2]. Брижит Бардо, которой понравился десерт, предложила назвать его «Тартом из Сен-Тропе». В итоге кондитер дал ему название «Тарт тропезьен»[3]. Мировой успех фильма способствовал популярности Брижит Бардо, Сен-Тропе и этого торта. Мика наладил производство различных вариантов десерта на региональном и национальном уровне. Он зарегистрировал торговую марку, а 18 августа 1972 года получил патент на производство[4][5].
Около тридцати магазинов и ресторанов La Tarte tropézienne продолжают работать в Сен-Тропе и на Лазурном Берегу[6][7].
Состав
Тропезьен представляет собой бриошь, посыпанную гранулированным сахаром и наполненную смесью масляного и заварного кремов. Начинка может быть ароматизирована водой флердоранжа или, реже, ромом[8].
Примечания
Ссылки
- Tarte tropézienne. latartetropezienne.fr. Дата обращения: июнь 2024..