Талабо
Талабо (такапо, букв. «великий суп» на каренских языках[1]) — суп, появившийся в кухне каренов. Обычно готовится из бамбуковых побегов, змееголова и листьев базилика. Также может добавляться небольшое количество риса и кусочки мяса или морепродуктов[2][3][4]. Традиционно карены использовали этот суп как дополнение к рису, который был для них дорогим. Они ели много супа с небольшим количеством риса, чтобы сэкономить ценный злак[1]. Считается главным блюдом каренской кухни[1].
Общие сведения
| Талабо | |
|---|---|
| Такапо | |
| Входит в национальные кухни | |
| Каренская кухня | |
| Страна происхождения | Мьянма |
| Автор | карены |
| Продукты | |
| Основные | бамбуковые побеги, змееголов |
| Возможные | рыбный соус, рыбная паста, рисовая мука, молотый перец, куриный порошок, зелёный перец чили, бамия, лемонграсс, листья базилика, листья сенегалии перистой, листья моринги масличной, тофу |
| Подача | |
| Тип блюда | суп |
Происхождение
Ингредиенты и приготовление
.jpg)
Бамбуковые побеги используются свежими или ферментированными. В некоторых рецептах требуются побеги, прошедшие молочнокислое брожение (их обычно используют, когда сезон бамбука заканчивается)[1]. При наличии возможности предпочтение отдаётся гигантскому бамбуку, так как он имеет более сладкий вкус[4]. Суп также может готовиться с побегами ротанга, соцветиями длинного перца и неспелым джекфрутом[5].
Дополнительные ингредиенты: змееголов (и/или другие морепродукты либо мясо), лемонграсс, листья моринги масличной, листья базилика, листья сенегалии перистой, бамия, рыбная паста, тофу, молотый перец, куриный порошок, зелёный перец чили, рыбный соус, сок тамаринда, рисовая мука и соль[1].
Перед варкой сердцевины бамбуковые побеги несколько раз промывают в воде. Согласно рецептам, побеги нарезают тонкими ломтиками, затем их долго варят до размягчения. После этого в определённом порядке добавляются остальные ингредиенты для дальнейшего тушения[1].
Также может добавляться небольшое количество измельчённого риса и кусочки мяса или морепродуктов. Суп варится до размягчения риса и мяса, после чего добавляются нарезанные овощи[2][3]. Блюдо подаётся с небольшим количеством варёного риса[1].
Существует множество региональных и семейных вариаций. Некоторые версии густые, как рагу, а другие больше похожи на бульон[4].
Популяризация и туризм
Первая выставка традиционной каренской еды и соревнования по приготовлению талабо прошли в зале Звекабин в Пхаане 8 июля 2018 года. Организаторами выступили Ассоциация рестораторов Мьянмы и правительство штата Карен. Мероприятие было призвано продемонстрировать традиционные блюда каренов как туристическую достопримечательность. Главный министр Нан Кхин Хтве Мьинт заявила, что хочет, чтобы каждый посетитель штата Карен привык есть талабо[5].