Суп из моллюсков (кулинария)
Описание
Основным ингредиентом супа являются моллюски. В состав также могут входить морковь, сельдерей, лук и другие овощи, овощной или иной бульон (например, рыбный), приправы, специи, соль и перец. Для приготовления блюда используют свежие или консервированные моллюски. Известной разновидностью блюда является клэм-чаудер, однако не все супы из моллюсков относятся к чаудерам и имеют характерную для них густую консистенцию.
В Японии горячий мисо-суп с моллюсками традиционно используется как средство от похмелья[1]. Моллюски содержат высокий уровень орнитина — аминокислоты, которая, как считается в Японии, снижает уровень стресса и «помогает улучшить функцию печени, включая детоксикацию вредных веществ, таких как алкоголь»[1]. Производители консервированного супа из моллюсков под названием «Сила 70» (англ. Power of 70) утверждают, что их продукт лечит похмелье[1].
Разновидности
Клэм-чаудер
Клэм-чаудер — это суп из моллюсков, приготовленный в стиле чаудера, обычно на сливочной основе. Существует несколько его разновидностей. Манхэттенский клэм-чаудер готовится на томатной основе с овощами и моллюсками, но без добавления сливок или молока[2].
Чечхопкук
Чечхопкук — прозрачный корейский суп из мелких пресноводных моллюсков, называемых «чечхоп» (кор. 재첩, Corbicula leana). Это местное блюдо провинции Кёнсандо, где добывают этих моллюсков. Их собирают в низовьях реки Нактонган, в бассейнах рек вокруг Кимхэ, Мёнджи, Омгуна и Хадана[3], а также вблизи реки Суёнган в Пусане и реки Сомджинган.
Галерея
Супы из моллюсков
Примечания
- ↑ 1 2 3 Bellomo Rheanna O'Neil. Hot Clam Soup Might Be The Hangover Cure We've Been Searching For. Delish (20 октября 2015). Дата обращения: 27 мая 2026.
- ↑ Correa Cynthia. A Brief History of Clam Chowder. Eater (31 января 2016). Дата обращения: 27 мая 2026. Архивировано 30 августа 2018 года.
- ↑ Jaecheopguk (edile cockle soup). triptokorea.com. Дата обращения: 19 марта 2017. Архивировано из оригинала 17 июля 2011 года.
Литература
- Tanis, David. The more broth, the better with this Thai-style clam soup. The Straits Times (2 декабря 2016). Дата обращения: 19 марта 2017.