Суксильгва
Суксильгва (кор. 숙실과), буквально «варёные фрукты», — категория хангва (корейских кондитерских изделий), состоящая из варёных фруктов, кореньев или семян, подслащённых мёдом[1][2]. Обычные ингредиенты включают каштан, ююбу и имбирь. Суксильгва похожа на чонгва (и иногда классифицируется как её разновидность), но имеет уникальные характеристики, отличающие её от этой категории[2].
Блюдо в основном использовалось для особых случаев, таких как джанчи (банкет) или чеса (обряд поминания предков). В эпоху Чосон (1392—1897) его употребляли янбаны (учёные-чиновники) и подавали в рамках корейской придворной кухни, поскольку блюдо требовало высококачественных фруктов и сложного приготовления[3]. Обычно на одной тарелке подают два или три вида суксильгвы[3].
Общие сведения
| Суксильгва | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Корейская кухня | |
| Страна происхождения | Корея |
| Продукты | |
| Основные | Каштаны, ююба, имбирь |
| Возможные | Мёд, порошок корицы, кедровые орехи |
| Подача | |
| Тип блюда | Хангва |
Разновидности
По способу приготовления суксильгва делится на типы ран и чо. Каждое из этих слов добавляется к названию основного ингредиента[2]. Тип ран предполагает измельчение варёного ингредиента, смешивание его с мёдом и придание массе формы исходного фрукта. Тип чо готовится без измельчения[2].
- Юллан — готовится из варёных и очищенных каштанов. Их разминают, протирают через сито и смешивают с порошком корицы и мёдом до состояния теста. Затем из массы лепят изделия в форме каштанов и украшают их порошком из кедровых орехов.
- Чоран — готовится из варёной ююбы без косточек. Её разминают, протирают через сито и смешивают с порошком корицы и мёдом до состояния теста. Затем из массы лепят изделия в форме ююбы и, по желанию, украшают порошком из кедровых орехов. Иногда чоран начиняют смесью каштанового порошка и мёда.
- Сэннан — также известен как каннан или сэнганнан. Готовится из очищенного и мелко нарезанного имбиря. Его варят в большом количестве воды для уменьшения остроты, протирают через сито и варят в меду. После остывания из массы лепят изделия в форме имбиря и украшают порошком из кедровых орехов.
- Памчо — также известен как юльчо. Готовится путём варки очищенных каштанов в воде с добавлением мёда (в пропорции один к одному по весу). Когда мёд пропитывает каштаны, добавляется порошок корицы. Затем изделия обсушивают и покрывают порошком из кедровых орехов. Для приготовления памчо можно использовать как сушёные, так и свежие каштаны.
- Тэчучо — готовится из ююбы без косточек. Её недолго варят на пару, фаршируют кедровыми орехами (обычно двумя), варят с мёдом и порошком корицы, а затем покрывают порошком из кедровых орехов. При подаче тэчучо украшают поджаренным кедровым орехом на месте плодоножки.