Сопайпилья

В Аргентине эта выпечка известна под другими названиями, помимо сопайпа, супайпа и сопайпилья, включая torta frita, kreppel (от регионального немецкого Kreppel) и chipá cuerito^[8].

В Чили сопайпильи (или сопайпы) употребляют в пищу как минимум с 1726 года^[7]. Хотя традиционные чилийские сопайпильи, приготовленные в центральной части Чили, включают в тесто варёную молотую тыкву, на юге это обычно не практикуется^[8]. В зависимости от того, подаются ли они как выпечка или как хлеб, чилийские сопайпильи традиционно сервируют либо с пебре (соус из перца чили, лука, чеснока и кориандра), либо варят в соусе из чанкаки (домашний горячий сироп, приготовленный с панелой, апельсиновой цедрой и корицей; тогда они называются sopaipillas pasadas). Их также подают с горчицей, кетчупом, горячим сливочным маслом, авокадо или сыром^[8][7]. В Чили сопайпильи традиционно готовят дома и едят в дни сильных дождей^[8]; они также широко популярны как уличная еда, особенно зимой. Чилийские сопайпильи круглые и плоские, с отверстиями, проколотыми в центре теста, обычно вилкой.

От архипелага Чилоэ и южнее сопайпильи имеют ромбовидную форму. Они являются важным ингредиентом в reitimientos — традиционном празднике, связанном с вытапливанием жира после забоя свиньи.

В Перу название этой жареной выпечки — cachanga, и она может быть как сладкой, так и кислой^[1][12]. Это традиционное блюдо перуанской кухни, которое обычно готовят на завтрак, делают по-разному в зависимости от региона^[12]; один из рецептов включает использование корицы^[1]. Основное отличие этой формы сопайпильи от других версий заключается в том, что они больше, тоньше и более жёсткие^[12].

Сопапильи в кухне Нью-Мексико представляют собой жареное тесто в форме подушечек, отличное от латиноамериканских вариаций. Подобно индейскому фрайбреду^[13], они обычно подаются как хлеб и используются для сбора соусов, зачерпывания кусочков пищи, или измельчаются в рагу. Их называли «пончиком Юго-Запада», в то время как другие авторы отмечали, что «этот бездрожжевой хлеб с простым вкусом определённо не пончик, но и не совсем оладья»^[14][15].

В Нью-Мексико их часто наполняют пикантными ингредиентами, такими как говяжий фарш или курица, покрывают чили и сыром и подают с салатом и помидорами как основное блюдо. Их также едят как десерт, поливая мёдом или анисовым сиропом.

Сопайпильи в техасско-мексиканской кухне — это слоёная выпечка, в остальном похожая на сопайпильи в стиле Нью-Мексико, за исключением того, что они всегда подаются как десерт, покрытые сахаром с корицей и с мёдом^[16]. Многие техасско-мексиканские рестораны в Техасе и Оклахоме подают десертные сопайпильи^[17][18] как часть бесплатного набора закусок: чипсы и сальса подаются перед едой, иногда вместе с соусом кесо, маринованными овощами и мучными тортильями, а сопайпильи подаются в конце трапезы.

Сопайпилья и штрудель вместе были признаны выпечкой штата Техас с 2003 по 2005 год^[4].

В Уругвае вариант сопайпильи известен как torta frita (жареный пирог). Их готовят из муки, соли и воды с добавлением говяжьего жира, раскатывая в тонкое тесто большого размера (20—25 см). Обычно они солёные, но принято посыпать их сахаром или покрывать айвовым мармеладом и есть как закуску^[5]. Их обычно готовят в дождливые дни^[19].