Сноу паффи
Сноу паффи (англ. snow puffies) — вариация десерта мильфей, популяризованная пекарней Paalaa Kai в Уайалуа. Это популярный гавайский десерт. Его часто покупают в качестве омиягэ или готовят в домашних условиях[1][2][3].
Общие сведения
| Сноу паффи | |
|---|---|
| фр. gâteau de mille-feuilles | |
| Страна происхождения | Гавайи |
| Автор | пекарня Paalaa Kai |
| Продукты | |
| Основные | слоёное тесто, заварной крем, шоколадная помадка, сахарная пудра |
| Возможные | Начинка: пудинг Jell-O, хаупия, убе, лиликои. Топпинг: нутелла |
| Подача | |
| Тип блюда | Десерт, выпечка |
Предыстория
Мильфей (также известный как «наполеон», «ванильный ломтик» и «заварной ломтик») — десерт французского происхождения. Он состоит из слоёного теста, прослоенного заварным кремом[4].
Этот десерт не следует путать с продукцией пекарни Napoleon's Bakery (подразделения сети ресторанов Zippy's), в частности с их запатентованными выпеченными слоёными турноверами Napple. Вероятно, это стало одной из причин появления названия «сноу паффи». Сейчас сеть Zippy's выпускает аналогичный продукт под названием «заварная слойка» (custard puff)[5]. Турноверы запечатываются с начинкой до выпекания. В традиционном фр. mille-feuille заварной крем добавляется в тесто после выпечки.
Приготовление
В отличие от традиционного мильфея, выпеченное слоёное тесто не обрезается. Листы сырого слоёного теста предварительно нарезаются на прямоугольники размером 3 на 6 дюймов, после чего выпекаются. Заварной крем выдавливается в выпеченное тесто с помощью кондитерского шприца, аналогично наполнению пончиков с джемом. Традиционный метод предполагает использование кондитерского мешка. Более толстые слои теста можно разделить, чтобы нанести крем внутрь. Затем верхняя часть десерта украшается полосками шоколадной помадки и обильно посыпается сахарной пудрой.
Для употребления фр. mille-feuille требуются столовые приборы. Сноу паффи — менее формальный десерт, его можно есть руками, как пончик. При этом заварной крем часто вытекает из теста.