АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Блоутер (копчёная сельдь)

Блоутер — это вид холоднокопчёной сельди, которую солят и слегка коптят целиком, не потроша, что придаёт ей характерный слегка дичливый вкус[1][2]. Блоутер особенно ассоциируется с городом Грейт-Ярмут в Англии[3]. Хотя в XIX и начале XX века блоутер был популярен, сейчас это блюдо встречается редко[4].

Иногда блоутер называют ярмутским блоутером, хотя производство этого продукта в Ярмуте, по-видимому, прекратилось после закрытия коптильного завода в 2018 году. Также блоутер иногда в шутку называют ярмутским каплуном, стейком с двумя глазами или биллингсгейтским фазаном (по названию Биллингсгейтского рыбного рынка в Лондоне)[5][6][7][8].

Блоутер связывают с Англией, в то время как кипперы ассоциируются с Шотландией и Островом Мэн (манксский киппер). Блоутер солят меньше и коптят короче, а кипперы — слегка солят и коптят всю ночь. Для приготовления red herring (красной сельди) используют больше соли и более длительное копчение[9][10].

Терминология

Название «блоутер» вероятнее всего происходит от вздутого («раздутого») вида рыбы после приготовления[11], хотя по крайней мере один источник связывает его с шведским словом «blöta», означающим «мочить», «замачивать» или «пропитывать жидкостью» (например, при вымачивании в рассоле)[12].

Блоутер, баклинг и киппер

Все три — это виды копчёной сельди. Блоутер коптят целиком холодным способом; баклинг — целиком горячим способом; киппер — разделывают, потрошат и затем коптят холодным способом.

Примечания

  1. ↑ Laura Mason. Food Culture in Great Britain. — Greenwood Publishing Group, 2004. — ISBN 978-0-313-08567-3.
  2. ↑ Hugh Fearnley-Whittingstall, Nick Fisher. The River Cottage Fish Book. — Bloomsbury, 2007. — ISBN 978-0-7475-8869-6.
  3. ↑ Laura Mason. Food Culture in Great Britain. — Greenwood Publishing Group, 2004.
  4. ↑ Laura Mason. Food Culture in Great Britain. — Greenwood Publishing Group, 2004. — ISBN 978-0-313-08567-3.
  5. ↑ Albert Barrère, Charles Godfrey Leland. A Dictionary of Slang, Jargon & Cant. — Ballantyne Press, 1889. — Т. 1.
  6. ↑ Albert Barrère, Charles Godfrey Leland. A Dictionary of Slang, Jargon & Cant. — G. Bell, 1897. — Т. 2.
  7. ↑ John Camden Hotten. Slang Dictionary: Etymological, Historical, and Anecdotal. — Chatto and Windus, 1874.
  8. ↑ William Morris, Mary Morris. Morris Dictionary of Word and Phrase Origins. — HarperCollins, 1988.
  9. ↑ David A. Bender. A Dictionary of Food and Nutrition. — 3. — Oxford University Press. — ISBN 9780191579752.
  10. ↑ Isle of Man: Nature: Get Kippered. BBC (27 апреля 2008). Дата обращения: 30 марта 2011.
  11. ↑ Eric Partridge. Origins: a short etymological dictionary of modern English. — 1983. — New York: Greenwich House, 1983. — ISBN 0-517-41425-2.
  12. ↑ Bloater. Rigby’s Encyclopaedia of the Herring. Graeme Philip Rigby (2018). Дата обращения: 12 июня 2023.

Ссылки

Категории