Смаженка

Точный период появления смаженки неизвестен. Слово «Смажань» (от белор. смажыць — жарить, запекать) в отношении пирога применялось предположительно с XVIII столетия^[1]. Современная же смаженка появилась в 70-х годах XX века^[2][3] и быстро стала неотъемлемой составляющей советских столовых, буфетов и других заведений общепита.

В настоящее время на территории постсоветского пространства название «Смаженка» применяется только в Беларуси, в остальных же странах слово заменено на «мини-пицца», хотя сравнивать смаженку и мини-пиццу в корне не правильно.

Смаженка представляет собой лепёшку круглой формы примерно 12-16 см в диаметре. Сверху, в центре этой лепёшки, расположена начинка, залитая соусом.

Технологически процесс приготовления смаженок происходит в четыре этапа: замешивание теста для основы-лепёшки, приготовление начинки, придание формы лепёшкам с намазыванием их начинкой и непосредственно запекания.

Классический состав для приготовления теста: мука пшеничная, вода (иногда молоко или сыворотка), куриное яйцо и дрожжи^[4]. Что касается начинки, тут нет никаких рамок. Её готовят из того, что есть под рукой. Это может быть мясной фарш, ветчина, колбаса, копчёности и т. п. Как правило, мясная основа смешивается с мелко нарезанными овощами, грибами или яйцом. Обязательным элементом классической смаженки (который и отличает её от мини-пиццы) является соус-заливка. Готовится он из сметаны или майонеза, смешанной с куриным яйцом^[5].