Сент-Оноре (торт)
Сент-Оноре (фр. Saint-honoré) — французский торт, приготовленный из теста, взбитых сливок (крема Шантийи), крема Шибу и глазированных профитролей.
Общие сведения
| Сент-Оноре | |
|---|---|
| фр. Saint-honoré | |
| Входит в национальные кухни | |
| Французская кухня | |
| Страна происхождения |
 Франция |
| Названо в честь | Святой Гонорат Амьенский |
| Продукты | |
| Основные | слоёное тесто, заварное тесто, крем шибу, взбитые сливки |
| Возможные | шоколад, джем |
История
.JPG)
Торт Сент-Оноре был создан в парижской кондитерской «Chiboust» («Шибу») шеф-поваром Огюстом Жюльеном в 1840[1] или, по другим данным, в 1847 году[2]. Торт получил название от парижской улицы Сент-Оноре, где располагалась кондитерская. В то же время, название торта воздавало дань уважения святому Оноре (Гонорату Амьенскому), покровителю пекарей[3]. Считается, что изобретатель торта был вдохновлён более ранним десертом под названием «Швейцарский флан»[4].
Приготовление
Основанием торта является корж из слоёного или песочного теста, с кольцом из заварного теста, выложенным по краю. Маленькие профитроли обмакивают в карамелизированный сахар и прикрепляют бок о бок на круг заварного теста. Центр традиционно заполнен кремом шибу (готовится из заварного крема на желатине и итальянской меренги), и украшен взбитыми сливками с помощью специальной насадки. Однако у торта существуют вариации, например, с начинками из шоколада, джема[5][6][7]. Сегодня Сент-Оноре может быть приготовлен не только как торт, но и в виде порционных пирожных (см. фото).