АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Семена чиа

Семена чиа — съедобные семена шалфея испанского (цветкового растения семейства яснотковых, произрастающего в центральной и южной частях Мексики[1]) или родственных видов Salvia columbariae, Salvia polystachia и Salvia tiliifolia. Семена чиа имеют овальную форму и серый цвет с чёрными и белыми пятнами. Их диаметр составляет около −10 миллиметр (−0,04 ″). Семена гигроскопичны. При замачивании они впитывают объём жидкости, превышающий их собственный вес до 12 раз. При этом образуется слизистая оболочка, которая придаёт продуктам и напиткам на основе чиа характерную гелевую текстуру.

Растение широко культивировалось ацтеками в доколумбову эпоху. Оно служило основным продуктом питания для культур Месоамерики. Семена чиа выращиваются в небольших масштабах на своей исторической родине в центральной Мексике и Гватемале. В коммерческих целях они культивируются по всей Центральной и Южной Америке.

Общие сведения
Семена чиа, сушёные, сырые
Состав на 100 г продукта
Вода 5.8 g
Белки 16.5 g
Жиры 30.7 g
— насыщенные 3.3 g
— мононенасыщенные 2.3 g
— полиненасыщенные 23.7 g
  — омега-3 17.8 g
  — омега-6 5.8 g
Углеводы 42.1 g
Витамины
Ретинол (A), мкг 54
Тиамин (B1), мг 0.62
Рибофлавин (B2), мг 0.17
Ниацин (B3), мг 8.83
Фолацин (B9), мкг 49
Аскорбиновая кислота (вит. С), мг 1.6
Токоферол (вит. E), мг 0.5
Микроэлементы
Кальций, мг 631
Железо, мг 7.7
Магний, мг 335
Фосфор, мг 860
Калий, мг 407
Цинк, мг 4.6
Прочее
Ссылка на базу данных USDA

Описание

Семена чиа
Листья

Семена чиа представляют собой небольшие сплюснутые овалы. Их средний вес одного семени — 1,3 мг[2]. Они имеют пятнистую окраску с коричневыми, серыми, чёрными и белыми вкраплениями. Семена гигроскопичны и при замачивании впитывают объём жидкости, превышающий их вес до 12 раз. Они образуют слизистую оболочку, придающую им гелевую текстуру. Под названием «чиа» (или «чиан», «чиен») чаще всего подразумевается Salvia hispanica L. К другим растениям, называемым «чиа», относится «золотая чиа» (Salvia columbariae). Семена Salvia columbariae также употребляются в пищу.

Современная культивация

Урожайность семян зависит от сорта, способа выращивания и климатических условий географического региона. На коммерческих полях в Аргентине и Колумбии урожайность варьируется от 450 до 1250 кг/га (400 до 1120 фунт/акр)[3][4]. В ходе небольшого исследования трёх сортов, выращенных в межандийских долинах Эквадора, урожайность достигла 2300 кг/га (2100 фунт/акр). Это указывает на то, что благоприятная среда и правильно подобранный сорт способствуют высоким показателям[20]. Генотип оказывает большее влияние на урожайность, чем на содержание белка, масла, жирных кислот или фенольных соединений. Высокая температура снижает содержание масла и степень ненасыщенности, но повышает содержание белка[5].

История

Salvia hispanica описана и проиллюстрирована в «Кодексе Мендоса» и «Флорентийском кодексе» — ацтекских кодексах, созданных между 1540 годом и 1585 годом. Записи о дани из «Кодекса Мендоса», «Матрикула податей» и «Матрикулы Уэшоцинко» (1560 год), а также колониальные отчёты о выращивании и лингвистические исследования подробно описывают географию сбора дани. Они позволяют определить основные регионы произрастания S. hispanica. Растение выращивалось в большинстве провинций, за исключением низменных прибрежных тропиков и пустынь. Жители 21 из 38 провинций ацтекского государства ежегодно выплачивали им дань правителям. Традиционный ареал выращивания охватывал территории от северо-центральной Мексики на юг до Гватемалы. Второй, отдельный регион культивирования, вероятно, существовавший в доколумбову эпоху, находился на юге Гондураса и Никарагуа[6].

Семена чиа служили основным продуктом питания для культур науа (ацтеков). По значимости эта продовольственная культура могла не уступать кукурузе. Иезуитские летописцы ставили чиа на третье место по важности среди сельскохозяйственных культур ацтеков после кукурузы и фасоли, но перед амарантом. Подношения ацтекским жрецам часто делались семенами чиа[7].

В XXI веке чиа выращивается и потребляется в коммерческих масштабах на своей родине в Мексике и Гватемале, а также в Боливии, Аргентине, Эквадоре, Никарагуа, Австралии, Великобритании и США[8][9]. В Кентукки были выведены новые запатентованные сорта чиа для выращивания в северных широтах США[10].

Пищевая ценность

Сушёные семена чиа содержат 6 % воды, 42 % углеводов (включая высокое количество пищевых волокон), 16 % белка и 31 % жиров (см. таблицу). В порции массой 100 граммов (3,5 oz) семена чиа содержат 486 калорий. Они являются богатым источником (20 % и более от суточной нормы) витаминов группы B, тиамина и ниацина (52 % и 55 % от суточной нормы соответственно). Они также служат умеренным источником рибофлавина (13 %) и фолатов (12 %). Семена содержат большое количество минеральных веществ, включая кальций, железо, магний, марганец, фосфор и цинк (содержание каждого превышает 20 % от суточной нормы; см. таблицу).

Масло чиа содержит высокий процент незаменимых жирных кислот (около 60 %) и низкое количество насыщенных жирных кислот. Жиры в масле семян чиа в основном ненасыщенные. Основными жирными кислотами выступают линолевая (17–26 % от общего количества жиров) и альфа-линоленовая (50–57 %) кислоты (см. таблицу[11]).

В качестве пищи

undefined

Семена чиа добавляют в другие блюда в качестве топпинга. Их также используют при приготовлении смузи, сухих завтраков, энергетических батончиков, батончиков из гранолы, йогурта, тортилий и хлеба.

Из них можно приготовить желатиноподобную массу или употреблять в сыром виде[12][13]. Гель из измельчённых семян применяется вместо яиц при выпечке. Это распространённый заменитель в веганской и гипоаллергенной кулинарии[14].

Семена чиа также используются для создания десерта, похожего на пудинг. Для этого семена смешивают с ароматизированной жидкостью и оставляют в холодильнике на ночь. Семена впитывают воду из жидкости, образуя желеобразный внешний слой. Обычно десерт готовится путём замачивания семян в жидкой основе на ночь.

В Европе

В Европе чиа считается новым продуктом питания. По данным Консультативного комитета по новым продуктам питания и процессам, растение не имеет «значительной истории потребления в Европейском союзе до 15 мая 1997 года[15]». Согласно этому правилу, семена чиа могут составлять до 5 % от общей массы в хлебобулочных изделиях. Расфасованные семена чиа должны иметь дополнительную маркировку. Она информирует потребителя о том, что суточная норма потребления семян составляет не более 15 граммов, а чистого масла чиа — только 2 грамма в день[15].

Семена чиа, продаваемые в ЕС, импортируются в основном из стран Южной и Центральной Америки. Они проходят обязательные проверки на уровень пестицидов, загрязняющих веществ и соответствие микробиологическим критериям[16].

Медицинские исследования

Предварительные исследования остаются немногочисленными и не дают однозначных результатов[17]. В систематическом обзоре 2015 года большинство исследований не выявило влияния потребления семян чиа на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у людей[18].

Взаимодействие с препаратами

На сегодняшний день нет данных, указывающих на то, что употребление семян чиа вызывает побочные эффекты или взаимодействует с рецептурными препаратами[17].

В популярной культуре

Chia pet

Статуэтки Chia Pet, представленные в 1977 году, использовались для проращивания чиа. Они стали популярными комнатными растениями: по состоянию на 2019 год было продано около 15 миллионов экземпляров[19].

Примечания

  1. ↑ "Salvia hispanica". Germplasm Resources Information Network (GRIN). Agricultural Research Service (ARS), United States Department of Agriculture (USDA). Retrieved 21 March 2012.
  2. ↑ Ixtaina, Vanesa Y.; Nolasco, Susana M.; Tomás, Mabel C. (November 2008). “Physical properties of chia (Salvia hispanica L.) seeds”. Industrial Crops and Products. 28 (3): 286—293. DOI:10.1016/j.indcrop.2008.03.009. HDL:11336/152366. ISSN 0926-6690.
  3. ↑ Coates, Wayne; Ayerza, Ricardo (1998). “Commercial production of chia in Northwestern Argentina”. Journal of the American Oil Chemists' Society. 75 (10): 1417—1420. DOI:10.1007/s11746-998-0192-7. S2CID 95974159.
  4. ↑ Coates, Wayne; Ricardo Ayerza (1996). “Production potential of chia in northwestern Argentina”. Industrial Crops and Products. 5 (3): 229—233. DOI:10.1016/0926-6690(96)89454-4.
  5. ↑ Ayerza (h), Ricardo; Wayne Coates (2009). “Influence of environment on growing period and yield, protein, oil and α-linolenic content of three chia (Salvia hispanica L.) selections”. Industrial Crops and Products. 30 (2): 321—324. DOI:10.1016/j.indcrop.2009.03.009. ISSN 0926-6690.
  6. ↑ " A second pre-Columbian cultivation area is known in southern Honduras and Nicaragua."Jamboonsri, Watchareewan; Phillips, Timothy D.; Geneve, Robert L.; Cahill, Joseph P.; Hildebrand, David F. (2011). “Extending the range of an ancient crop, Salvia hispanica L.—a new ω3 source”. Genetic Resources and Crop Evolution. 59 (2): 171—178. DOI:10.1007/s10722-011-9673-x. S2CID 14751137.
  7. ↑ Cahill, Joseph P. (2003). “Ethnobotany of Chia, Salvia hispanica L. (Lamiaceae)”. Economic Botany. 57 (4): 604—618. DOI:10.1663/0013-0001(2003)057[0604:EOCSHL]2.0.CO;2. S2CID 35611803.
  8. ↑ Kintzios, Spiridon E. Sage: The Genus Salvia. — CRC Press, 2000. — P. 17. — ISBN 978-90-5823-005-8.
  9. ↑ Dunn C. Is chia the next quinoa? The Sydney Morning Herald (25 мая 2015). Дата обращения: 20 мая 2026.
  10. ↑ Chia. University of Kentucky, College of Agriculture, Food and Environment, Center for Crop Diversification Crop Profile (февраль 2015). Дата обращения: 20 мая 2026.
  11. ↑ Ayerza, Ricardo (1 September 1995). “Oil content and fatty acid composition of chia (Salvia hispanica L.) from five northwestern locations in Argentina”. Journal of the American Oil Chemists' Society [англ.]. 72 (9): 1079—1081. DOI:10.1007/BF02660727. ISSN 0003-021X. S2CID 84621038.
  12. ↑ Chewing Chia Packs A Super Punch. NPR. Дата обращения: 20 мая 2026.
  13. ↑ Costantini, Lara; Lea Lukšič; Romina Molinari; Ivan Kreft; Giovanni Bonafaccia; Laura Manzi; Nicolò Merendino (2014). “Development of gluten-free bread using tartary buckwheat and chia flour rich in flavonoids and omega-3 fatty acids as ingredients”. Food Chemistry. 165: 232—240. DOI:10.1016/j.foodchem.2014.05.095. ISSN 0308-8146. PMID 25038671.
  14. ↑ Borneo R, Aguirre A, León AE (2010). “Chia (Salvia hispanica L) gel can be used as egg or oil replacer in cake formulations”. J Am Diet Assoc. 110 (6): 946—9. DOI:10.1016/j.jada.2010.03.011. HDL:11336/189116. PMID 20497788.
  15. ↑ 1 2 Commission Implementing Regulation (EU) 2017/2470 of 20 December 2017 establishing the Union list of novel foods per Regulation (EU) 2015/2283 of the European Parliament and of the Council on Novel Foods. Eur-Lex (20 декабря 2017). Дата обращения: 20 мая 2026.
  16. ↑ Entering the European market for chia seeds. Centre for the Promotion of Imports, Ministry of Foreign Affairs, The Netherlands (18 января 2021). Дата обращения: 20 мая 2026.
  17. ↑ 1 2 Ulbricht C, et al. (2009). “Chia (Salvia hispanica): a systematic review by the natural standard research collaboration”. Rev Recent Clin Trials. 4 (3): 168—74. DOI:10.2174/157488709789957709. PMID 20028328.
  18. ↑ de Souza Ferreira C, et al. (2015). “Effect of chia seed (Salvia hispanica L.) consumption on cardiovascular risk factors in humans: a systematic review”. Nutr Hosp. 32 (5): 1909—18. DOI:10.3305/nh.2015.32.5.9394. PMID 26545644.
  19. ↑ Owen Edwards. Chia pet. Smithsonian Magazine (декабрь 2007). Дата обращения: 20 мая 2026.

Категории