Самоочищающаяся духовка
Самоочищающаяся духовка (англ. self-cleaning oven) или пиролитическая духовка (англ. pyrolytic oven) — это тип духовки, использующий высокую температуру (примерно 500 °C) для сжигания остатков пищи методом пиролиза, без применения химических средств. Такие духовки могут работать как от бытовой (некоммерческой) электросети, так и на газе.
Пиролитический метод
Пиролитические самоочищающиеся духовки подвергают загрязнения от пищи воздействию температуры около 500 °C, благодаря чему остатки превращаются в пепел. Стенки таких духовых шкафов покрыты термо- и кислотостойкой фарфоровой эмалью.
Самоочищающаяся духовка спроектирована так, чтобы оставаться запертой до завершения процесса очистки при высокой температуре. Для предотвращения ожогов используется механическая блокировка, которая удерживает дверцу духовки закрытой во время и непосредственно после очистки, продолжающейся примерно три часа. Обычно дверца может быть открыта после остывания до прибл. 315 °C[1].
В самоочищающихся духовках, как правило, имеется больше теплоизоляции, чем в стандартных моделях, чтобы уменьшить риск возникновения пожара. Дополнительная изоляция также снижает затраты энергии при обычной готовке[2].
Такие духовки считаются более удобными и экономящими время, что делает их более выгодными. Однако высокие температуры приводят к образованию дыма и большому энергопотреблению: типичный цикл длительностью 150 минут требует более 3 кВт⋅ч электроэнергии[3]. По мнению большинства специалистов, регулярное применение программы самоочистки помогает избежать ложных срабатываний дымовых извещателей[4].
Альтернативные технологии
Каталитические («непрерывно очищающиеся») духовки используют пористые эмали с металлами в качестве катализаторов для ускоренного окисления жиров до пепла при обычных температурах запекания. Стенки каталитических духовок покрываются материалами, действующими как катализатор окисления, обычно в виде частиц катализатора, внедрённых в связующую матрицу. Одним из распространённых материалов является диоксид церия (IV). Также применяются медь, ванадий, висмут, молибден, марганец, железо, никель, олово, ниобий, хром, вольфрам, рений, платина, кобальт и их оксиды, по отдельности или в смесях. Особенно активные покрытия часто содержат оксид меди, оксид марганца или оксид кобальта; оксиды меди и марганца могут использоваться совместно. В роли связующего выступают фторполимеры или стекловидные эмали[5]. В 1990-х SRI International провела исследование по заказу Whirlpool Corporation и изменила состав и способ нанесения эмали в духовках, использовав поверхность с низким содержанием ионов и пленку, превращающую жиры в водорастворимые эфиры[6].
Другой альтернативой самоочищающимся духовкам являются духовки с очисткой паром. Для очистки в них используется вода и более низкие температуры.