Самаламиг

Название «samálamig» происходит от «sa», что означает «для, к, в», и «malamíg» — прилагательное, которое на тагальском языке означает «холодный, свежий». Таким образом, «Sa malamig» приблизительно означает «для холодных (напитков), в холодном месте, охлаждёный». Предположительно «sa malamig» происходит от фраз передвижных торговцев, которые призывали людей подойти и купить холодные напитки. То есть, «[Dito] sa malamig», приблизительно обозначает «подходите сюда за холодными напитками». Таким образом, «sa malamig» может выступать собирательным понятием для различных видов напитков, которые хранят в холодных контейнерах. К примеру, сок «буко» — «buko sa malamig» и «сагот гуламан» («sago’t gulaman») — «sago’t gulaman sa malamig», однако эти полные фразы больше не употребляют. Существует альтернативное название — «паламиг» («palamig»), что означает «охладитель» или «холодильник»^[2][3].

«Самаламиг» относится не к конкретному напитку, а к классу холодных напитков, которые продают уличные торговцы. Таким образом, у этих напитков существует множество видов и вкусов. Согласно традициям, именно уличные торговцы продавали самаламиг в летний период, однако затем эти напитки стали предлагать и в ресторанах. Ресторанные версии самаламига обычно посыпают ледяной стружкой^[2][3][4].

Ниже перечислены основные виды самаламига. Однако эти рецепты можно соединять между собой. Для самаламига не существует универсального рецепта. Единственное, что объединяет все виды этих напитков — это то, что их подают холодными (с кубиками льда или ледяной стружкой). Также в них обычно кладут желеобразные ингредиенты или кусочки фруктов^[3].

Сок «буко»^[5] — это охлаждённая кокосовая вода, которую обычно подают с полосками из кокосовой мякоти. В напиток могут добавить подсластитель. В некоторых рецептах также добавляют молоко^[3].

«Буко пандан» — в нём используется сочетание вкусов, которое крайне распространенно в филиппинской кухне — кокос и листья пандана. В отрыве от напитка, буко пандан обычно относят к десерту, который готовят на основе кокосового молока, кокосовых полосок, листьев пандана и различных желе. Напиток похож на этот десерт, однако он менее густой по консистенции. Как и десерт, напиток характерного светло-зелёного цвета (из-за листьев пандана), желе тоже обычно окрашивают в зелёный цвет^[6].

Сок каламанси, также известный как «филиппинский лимонад», является филиппинской версией холодного напитка на основе свежевыжатого сока каламанси, с добавлением сахара или мёда. Если добавить в этот напиток фрукты, его можно использовать в качестве основы для других видов самаламига. Сок каламанси не только добавляют в самаламиг, но и пьют отдельно (этот напиток поьзуется популярностью у филиппинских семей). Несладкая горячая версия напитка является распространённым домашним средством от боли в горле или простуды. Сок каламанси также добавляют в «салабат» («salabat» — филиппинский имбирный чай)^[7][8].

«Фруктовый салат», также известный как «салатный напиток буко», похож на «филиппинский фруктовый салат». Его готовят на основе сгущённого молока, кусочков фруктов, желе и кокосовой стружки. Единственное отличие заключается в том, что в напиток добавляют больше воды и сгущённого молока^[3][9].

«Гиномис» («guinomis») иногда относят к разновидности «хало-хало» («halo-halo») — это десерт из стружки льда. Его готовят из жемчужин саго, «пинипига» («pinipig» — обжаренного толчёного риса), различных желе и кокосового молока, а затем подают на ледяной стружке. Как и у «хало-хало», у этого напитка существует множество вариаций. Рецепт гиномиса придумал народ хилигайнон^[10][11][12].

«Мелон са маламиг», иногда его называют «дынный охладитель» («melon chiller», «melon cooler») или просто «дынный сок». По сути, это кусочки дыни, смешанные с сахаром и водой. В некоторых рецептах также добавляют сок каламанси или концентрированное/сгущённое молоко. Если в напиток добавляют молоко, его нужно пить сразу — если оставить напиток настояться, протеолитические ферменты в дыне расщепят молочные белки и сделают напиток горьким^[13][14][15].

«Саго эт гуламан», обычно используют сокращённые название — «sago’t gulaman», «sago gulaman» или просто «gulaman». Это наиболее распространённый вид самаламига. Название, которое означает «саго и гуламан», отсылает к основным ингредиентам напитка: жемчужины саго и «желе гуламан» (агар). Обычно напитку придают вкус с помощью «мусковадо» (или коричневого сахара) и листьев пандана. Пандан также можно заменить ванильным или банановым экстрактом. Саго часто заменяют шариками тапиоки^[16].

Самаламиг из сладкой кукурузы похож на «maíz con hielo», но без ледяной стружки. Напиток делают на основе зёрен сладкой кукурузы, молока и желе.

Хало-хало готовят в самых разных местах: от киосков с едой до 5-звёздочных отелей. Также этот десерт подают в филиппинских ресторанах быстрого питания, таких как «Jollibee», «Max’s», «Mang Inasal» и «Chowking»^[3].