АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыМатериалы БРЭСпецпроектыСтать автором
Настроить видСменить языкИнформация
О РУВИКИ
Ответ на вопрос

Сальтимбокка

Pause

Сальтимбокка (итал. saltimbocca, сальтимбокка алла романа, с итальянского буквально — «прыгает в рот» по-римски) — традиционный рецепт итальянской кухни, особенно характерный для Рима. Основу блюда составляют эскалоп из телятины, сыровяленая ветчина prosciutto crudo и шалфей, приготовленные на сливочном масле, оливковом масле и белом вине[1]. Блюдо также популярно на юге Швейцарии, в Испании и Греции. Традиционно подают с тем же белым вином, которое использовалось при готовке.

Общие сведения
Что важно знать
Сальтимбокка
Saltimbocca
Входит в национальные кухни
Итальянская кухня
Страна происхождения Рим
Продукты
Основные Эскалоп из телятины, сыровяленая ветчина prosciutto crudo, шалфей, сливочное масло и белое вино
Подача
Тип блюда Закуска или основное блюдо
Темп. подачи Горячее
Родственные блюда
Сходные Эскалоп, эскалоп по-милански, пикката, кордон блю

История

Типичный для римской кухни специалитет, известный как saltimbocca alla romana, упоминается в кулинарном труде La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene Пеллегрино Артузи 1861 года. Однако рецепт мог возникнуть в Брешиа в Ломбардии[1][2][3].

Приготовление

Для приготовления берут очень тонко нарезанный эскалоп из телятины, на который кладут ломтик сыровяленой ветчины prosciutto crudo и лист шалфея, закрепляя их зубочисткой. Заготовку слегка обваливают в муке, затем сворачивают рулетом (или оставляют плоской) и обжаривают на сливочном и оливковом масле. В конце приготовления добавляют белое вино для деглазирования[1].

Два способа приготовления и подачи saltimbocca

Saltimbocca рулетом, приготовленная.
Saltimbocca плоская, приготовленная.
Tagliatelles 001.jpg

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 Saltimbocca. papillesetpupilles.fr. Дата обращения: 16 ноября 2021.
  2. ↑ Saltimbocca alla romana (фр.). romepratique.com. Дата обращения: сентябрь 2022.
  3. ↑ La Cuisine Italienne. Saltimbocca de veau à la romaine : la recette italienne (неопр.). lacuisineitalienne.fr (9 апреля 2013). Дата обращения: 22 марта 2020.

Литература

  • Пеллегрино Артузи. La Science dans la cuisine et l'art de bien manger (итал.). — 1861.
  • Vera Rossi Lodomez, Franca Matricardi, Franca Bellini, Renato Gruau. Il nuovo Cucchiaio d'Argento. — 1959.

Ссылки

Категории

Pause