Ру, Мишель

Мишель Ру родился в городе Шароль в департаменте Сона и Луара в семье мясника. С детства он привлекался сначала к семейному делу, а потом к кулинарному искусству. В течение двух лет Мишель Ру проходил обучение на кондитера. После этого получил должность шеф-повара в посольстве Великобритании в Париже. Здесь он работал до того, как его призвали в армию. Во время службы в армии получил памятную медаль Операций безопасности и поддержания порядка в Северной Африке^[5].

В конце 90-х годов Мишель Ру отошёл от дел и с 2008 года жил в Кран-Монтане (Швейцария).

Мишель Ру скончался 12 марта 2020 года в городе Брей (графство Беркшир, Великобритания)^[6] от идиопатического легочного фиброза^[7].

После армейской службы Мишель работал шеф-поваром у мисс Сесиль де Ротшильд в Париже. В 60-х годах Мишель думал бросить кулинарию и стать оперным певцом, но вместо этого в 1967 году переехал в Лондон по приглашению своего брата Альбера, где продолжил готовить. В апреле 1967 года вместе они открыли ресторан Le Gavroche^[8][9]. 13 января 2024 года ресторан окончательно закрылся^[10]. В 1972 году Мишель Ру открыл собственный ресторан The Waterside Inn в Беркшире. Этот ресторан стал вторым в Великобритании, получившим три звезды рейтинга Мишлен^[11][12]. В 2002 году Мишель Ру передал управление The Waterside Inn своему сыну Алену^[13].

В дальнейшем Мишель Ру вместе с братом открыл кондитерский цех (1973), колбасные магазины, начал заниматься выездным обслуживанием клиентов, выискивал новые рецепты и технологии приготовления. В 1984 году братья основали кулинарную стипендию Roux Scholarship, которая в 2024 году отметила своё 40-летие.

Мишель Ру издал свою поварскую книгу, где рассказал о рецептах, которые применяют в ресторанах братья Ру.

Первой женой Мишеля Ру-старшего была Франсуаза Бекке (в браке с 1962 по 1979 год). У пары родились сын Ален Ру (род. 1968) и две дочери — Кристин и Франсин^[14]. Мишель Ру-старший являлся частью известной кулинарной династии: его старший брат Альбер Ру (1935—2021), сын Ален и племянник Мишель Ру-младший (род. 1960) продолжили семейные традиции, также став знаменитыми шеф-поварами^[15][13].

Мишель Ру написал сценарий 30-серийного телешоу, которое снималось на телекомпании ВВС. Главными героями были он и его брат Альбер. В начале 1980-х годов вместе с братом он вёл телешоу At Home with the Roux Brothers на канале BBC. В январе 2012 года на канале Good Food вышла серия из пяти частей The Roux Legacy, посвящённая наследию семьи Ру, в которой участвовали оба брата и их сыновья, Мишель-младший и Ален. Также Мишель Ру появлялся в качестве приглашённого судьи в программе MasterChef: The Professionals вместе со своим племянником Мишелем Ру-младшим и был гостем передачи Saturday Kitchen вместе со своим сыном Аленом.

За свой вклад в кулинарное искусство Мишель Ру-старший был удостоен государственных наград Великобритании и Франции. В 2002 году он вместе со своим братом Альбером был назначен почётным офицером ордена Британской империи (OBE). В 2004 году он был произведён в кавалеры французского ордена Почётного легиона^[16].

Журналы индустрии гостеприимства как Caterer and Hotelkeeper назвали Ру и его брата «крестными отцами современной ресторанной кухни в Великобритании», а The Observer Food Monthly описал его как «возможно, лучшего кондитера, который когда-либо был в этой стране», когда он был награжден их Lifetime Achievement Award в 2011 году^[17].

Многие известные повара прошли обучение у того или иного из братьев Ру, при этом Мишель подсчитал в 2010 году, что «половина обладателей звезд Мишлен у Великобритании ученики из кухни моего брата, либо из моей кухни». Среди них Гордон Рамзи, Марко Пьер Уайт и Пьер Коффман.