Рускиль

Рускиль — традиционное испанское кондитерское изделие, которое готовят на Страстную неделю. Рецепт восходит к эпохе Римской империи. В то время он распространился по значительной части Европы и Средиземноморского бассейна.

Среди рускилей Святого Исидора (покровителя Мадрида, чей праздник отмечается 15 мая) выделяют четыре традиционные разновидности. Они различаются в основном внешним видом, а не рецептом теста:

• «Глупые» рускили (исп. rosquillas tontas): самые старые, без глазури (отсюда название). Традиционно готовились из остатков хлебного теста. Часто ароматизируются анисом.
• «Умные» рускили (исп. rosquillas listas): покрыты слоем сахарной пудры. В современном варианте глазурь может быть разных цветов (коричневая, жёлтая, розовая). Иногда пропитываются сиропом или ликёром.
• Рускили Святой Клары (исп. rosquillas de Santa Clara): после погружения в яичный белок покрываются слоем сухой белой меренги. В Кастилии-Леоне их делают большего размера и называют «банными рускилями» (исп. rosquillas de baño) или кастильскими росками (исп. roscos de Castilla)^[1].
• Французские рускили (исп. rosquillas francesas): обваливаются в измельчённом миндале.
• «Слепые» рускили (исп. rosquillas ciegas): похожи на рускили Святой Клары, но не имеют отверстия посередине. Традиционны для Кастилии-Леона^[2].
• Рускили де пало (исп. rosquillas de palo): выпекаются, имеют плотную текстуру. Обычно круглой формы, диаметром около 12 см. Традиционны для Кастилии-Леона^[3].

Традиционно в районе Рейноса (Кантабрия, Испания) зимой их хранили в ёмкостях, закопанных в снег в Кантабрийских горах. Этот десерт также традиционен для Сантильяна-дель-Мар.

В Галисии рускили едят на всех народных праздниках и гуляньях. Наиболее известны изделия из Понтеареаса.

В Боливии, в частности в городе Пуната, готовят роскеты (исп. rosquetes). Тесто для них выпекают в дровяных печах. Затем роскет покрывают меренгой — кремом, основным ингредиентом которого является растение polla polla. Их начали готовить в XVIII веке на основе испанского рускиля.

В Перу роскитой (исп. rosquita) называют небольшое выпеченное печенье в форме кольца. Традиционно оно имеет плетёную форму. Существуют два вида: солёные (называемые роскетами) и сладкие (роскиты). Сладкий вариант наиболее распространён. Они производятся и продаются в пекарнях и супермаркетах. На перуанском побережье для приготовления используют пшеничную муку, жир и зёрна аниса. В сельве тесто делают на основе крахмала из маниока, яиц и соли.

Пончик (англ. doughnut или donut), или донат, получил широкую известность благодаря маркетинговым кампаниям американских брендов с середины XX века. Его можно рассматривать как вариант испанского рускиля. Во многих странах существуют изделия, схожие по форме и вкусу с традиционным испанским рускилем, появившиеся задолго до американского пончика.