АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Рош, Ана

Ана Рош (словен. Ana Roš; род. 1972) — словенский шеф-повар. Её ресторан Хиша Франко (словен. Hiša Franko), расположенный в Кобариде (Словения), в долине реки Соча, в 2023 году был удостоен трёх звёзд Мишлен, став первым словенским рестораном, получившим такое признание. Не имеет профильного кулинарного образования.

Общие сведения
Ана Рош
словен. Ana Roš
Дата рождения 1972(1972)
Место рождения Шемпетер-при-Горици, СР Словения, СФРЮ (ныне Словения)
Страна
Образование
Род деятельности шеф-повар
Награды и премии

Лучшая женщина-шеф-повар мира (2017)

Разное Ресторан: Хиша Франко
Рейтинг: 3 звезды Мишлен (Гид Мишлен)
Стиль: Новая кухня

Ранние годы и образование

Рош родилась в 1972 году и выросла в Толмине (Словения)[1]. Её отец Боян — врач, мать Катя — журналистка[2][1]. У неё есть сестра Майя, которая также работает журналисткой[3][1]. В детстве Ана занималась горными лыжами, входила в молодёжную сборную Югославии, но позже решила не продолжать профессиональную спортивную карьеру. Изучала дипломатию в Гориции (Италия) в Университете Триеста[2][4][3].

Карьера

Семья Вальтера Крамара, партнёра Рош на тот момент, владела рестораном «Хиша Франко»[2][4][3]. Когда родители Крамара вышли на пенсию, пара взяла управление рестораном на себя: Рош работала официанткой, а Крамар стал сомелье[3]. В 2002 году Рош, не имевшая профильного образования, возглавила кухню[2]. Она училась готовить с помощью свекрови и друга семьи[3].

В 2022 году она открыла пекарню «Пекарна Ана» (словен. Pekarna Ana) в Любляне. В 2023 году там же открыла бистро «Яз» (словен. Jaz)[5].

Кулинарный стиль Рош ориентирован на местные ингредиенты[2]. По данным The New York Times, почти все продукты, используемые в «Хиша Франко», производятся в радиусе 50 километров (31 миль) от ресторана. Рош характеризует свой подход как «техничный, почти научный». Она отмечала, что предпочитает подавать сырую пищу, особенно овощи.

Значение

По мнению Элизы Мортон, писавшей для BBC в 2021 году, Рош «по крайней мере частично» ответственна за то, что Словения «стала одним из главных гастрономических направлений Европы».

Признание

В 2010 году о Рош написал итальянский кулинарный журнал Identità Golose. Она была приглашённым шеф-поваром ресторана Ikarus в Hangar-7 в Зальцбурге (Австрия) и на мероприятии Gelinaz Grand Shuffle в Нью-Йорке[2].

В 2016 году Рош стала героиней документального сериала Netflix «Chef's Table»[2]. В следующем году академия The World's 50 Best Restaurants назвала её лучшей женщиной-шеф-поваром мира[2]. В 2019 году издания Travel + Leisure и Food & Wine включили «Хиша Франко» в число 30 лучших ресторанов мира[6][7].

В 2020 году, когда Гид Мишлен представил свой первый рейтинг для Словении, ресторан «Хиша Франко» получил две звезды Мишлен. Кроме того, заведение было отмечено за устойчивое развитие. В 2023 году «Хиша Франко» получил три звезды Мишлен, став первым словенским рестораном с таким статусом, а также зелёную звезду за устойчивую гастрономию[8].

Личная жизнь

Рош и Крамар расстались в 2017 году; у них двое детей[2] . В 2022 году она вышла замуж за Урбана Стояна. По состоянию на 2023 год проживает в долине Соча. Владеет семью языками, включая английский, итальянский, французский и испанский[1].

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 4 Ana Roš: "Sem ena tistih precej ciganskih mam in sem ju (tudi) vzgajala tako" (словенск.), Metropolitan.si (28 October 2020). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Springer, Kate. Ana Roš: The female chef putting Slovenia on the map, CNN (7 марта 2017). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  3. ↑ 1 2 3 4 5 Ana Roš: Brez Michelinovih zvezdic je več svobode (словенск.), SiOL (24 September 2013). Дата обращения: 14 марта 2017.
  4. ↑ 1 2 Chi è Ana Roš, la migliore chef donna al mondo (итал.). Quotidiano.net (25 января 2017). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  5. ↑ JAZ by Ana Roš, MICHELIN Guide. Дата обращения: 9 февраля 2026.
  6. ↑ Rodell, Besha These Are the World's Best Restaurants: Asia, Australia, and Europe (англ.). Travel + Leisure (20 августа 2019). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  7. ↑ Rodell, Besha World's Best Restaurants 2020 (англ.). Food & Wine (20 августа 2020). Дата обращения: 9 февраля 2026.
  8. ↑ Restaurant Hiša Franko, by Chef Ana Roš, awarded Three Michelin Stars. Michelin Guide (19 сентября 2023). Дата обращения: 9 февраля 2026.

Литература

  • Ana Roš. Sun and Rain (англ.). — London: Phaidon, 2020. — ISBN 978-0714879307.

Дополнительно по теме

Категории