Ромовый свизл
Ромовый свизл — коктейль на основе рома, который часто называют «национальным напитком Бермудских островов»[1][2][3][4][5][6]. The Royal Gazette называет его «легендарным ромовым свизлом… идеальным для компании и неотразимым для местных жителей и туристов»[7]. Название «swizzle» также дало часть имени продукту swizzle stick в 1933 году[8]. Этот крепкий коктейль считается частью культуры и кухни Бермудских островов, наряду с бермудским луком, ярким гибискусом и грациозной бермудской длиннохвостой птицей[9].
Рецепты
Разные бармены по-разному интерпретируют этот напиток. Один из старых рецептов был опубликован в 1941 году в Old Mr. Boston De Luxe Official Bartender Guide[10]. Gosling’s Rum, бермудский производитель рома, публикует рецепт с двумя разными ромами из своей линейки. Наиболее постоянными ингредиентами являются ром, фруктовый сок (часто с добавлением лайма, апельсинового и ананасового сока), а также ароматизированный подсластитель, такой как фалернум или гренадин[11][12]. Напиток обычно встряхивают или перемешивают со льдом.
История
Охлаждённые напитки с ромом, сначала называвшиеся swizzle, а затем rum swizzle, упоминаются в литературе с середины XVIII века в различных местах: форт Тикондерога, Нью-Йорк (1760)[13], остров Сент-Китс (1838)[14], Бриджтаун, Барбадос (1841)[15], Великобритания (1862)[16], Бриджпорт, Барбадос (1908)[17] и остров Сент-Томас на Виргинских островах США (1911)[18]. В этих ранних версиях напиток обычно состоял из одной части рома, разбавленной пятью или шестью частями воды (иногда с добавлением ароматических ингредиентов), и смешивался с помощью специальной раздвоенной палочки из корня, которую вращали между ладонями[14][15]. В другом описании напиток представлял собой еловое пиво с добавлением рома и сахара[13].
В своей книге 1909 года Beverages, Past and Present: An Historical Sketch of Their Production владелец Brotherhood Winery Эдвард Р. Эмерсон утверждал, что ромовый свизл возник на острове Сент-Китс[19]. Американский натуралист и писатель Фредерик Альбион О́бер отмечал в 1920 году, что главным напитком ледяных домов Барбадоса был свизл — смесь спиртных напитков, сахара и льда, взбитая до пены с помощью быстро вращаемой «свизл-стик» из стебля местного растения, возможно, Quararibea turbinata (дерево свизл-стик) или куста пименты[20][4]. Этимология слова «swizzle» неизвестна, но, возможно, происходит от похожего напитка switchel[21].
Ромовый свизл был напитком на первом в мире коктейльном приёме, который, как утверждается, прошёл в Лондоне в 1924 году, организованном писателем Алек Уо[22]. Упоминание о (возможно, вымышленном) напитке «green swizzle» датируется 1925 годом (см. ниже раздел «Другие свизлы»)[23]. Ромовый свизл также упоминается в романе Синклера Льюиса 1925 года Эрроусмит, действие которого происходит на вымышленном карибском острове Сент-Хьюберт[24][25]. В 1930 году напиток упоминается в книге Джозефа Хергесхаймера, где говорится, что он содержит ром Bacardi, биттер и свизл-стик из сассфраса[26]. Ромовый свизл также упоминается в автобиографическом романе 1931 года Half a Loaf, написанном бывшей женой Синклера Льюиса Грейс Хеггер Льюис[27].
В настоящее время ромовый свизл часто ассоциируется с баром The Swizzle Inn в Бейлис-Бей, Бермуды[28], чей девиз — «Swizzle Inn, Swagger Out»[29]. The Swizzle Inn называет себя «домом ромового свизла» и старейшим пабом Бермуд, любимым местом отдыха жителя острова Майкла Дугласа.
Как отмечает Ассоциация отелей Бермудских островов:
Паб Swizzle Inn продал свой первый ромовый свизл в 1932 году, и дальше, как говорится, история... Сейчас это идеальное место, чтобы утолить жажду нашим национальным напитком — крепким ромовым свизлом!
Другие свизлы
Вариант, созданный Don the Beachcomber и впервые поданный в 1930-х годах, 151 свизл использует крепкий ром для более насыщенного вкуса.
Trader Vic’s Bartender’s Guide приводит несколько вариантов рецептов свизлов, включая кингстонский свизл (с ямайским ромом и горячей водой), кона свизл (с добавлением миндального сиропа) и мартиникский свизл (со вкусом Herbsaint, Pernod или анисетта). В этом руководстве отмечается:
Свизлы появились на Вест-Индии, где всё, включая горячий шоколад, взбивают. Свизл-стик — это ветка тропического кустарника с тремя-пятью раздвоенными концами. Её вставляют в стакан или кувшин и быстро вращают между ладонями. Быстрое взбивание с мелким льдом даёт хороший иней снаружи, как на джулепе. Конечно, иней не получится, если не использовать достаточно алкоголя; щедрое количество алкоголя важно... Большинство настоящих свизлов, благодаря своему происхождению, готовят на роме, но почти все пунши можно взбивать. Пунши на три-четыре человека можно смешивать в кувшине с мелким льдом и взбивать до появления инея, затем разливать по высоким стаканам... Просто, хорошо, действительно хороший напиток.
В кулинарной книге Spirit of Bermuda говорится, что традиционная «бермудская свизл-стик», которой напиток обычно перемешивают и украшают, — это трёхзубая палочка, часто вырезанная из куста пименты[4]. Зелёный свизл, рецепт которого «утерян в истории» (если он вообще существовал), упоминается Берти Вустером в рассказе «The Rummy Affair of Old Biffy» П. Г. Вудхауса:
Я никогда не был на Вест-Индии, но могу сказать, что в некоторых основах жизни они далеко впереди нашей европейской цивилизации... Колонист, по-видимому, не считает, что выпил, если в напитке нет хотя бы семи ингредиентов, и я не скажу, что он не прав. Бармен сказал нам, что эти напитки называются Green Swizzles; и если я когда-нибудь женюсь и у меня будет сын, Green Swizzle Wooster — вот имя, которое попадёт в реестр...
В вышеупомянутом руководстве Trader Vic’s также есть рецепт зелёного свизла (с добавлением зелёного крем-де-мента), но отмечается, что это «не тот, который пил Берти (Вустер) на Уэмбли»[12].