Ромеритос
Ромеритос (исп. romeritos) — традиционное блюдо мексиканской кухни, популярное в центральной части страны. Основным ингредиентом являются листья растения romerito (вид рода Suaeda), которое относится к съедобным травам «келите» и растёт на полях мильпа[1]. Блюдо представляет собой листья suaeda, политые соусом моле (обычно моле поблано), приготовленным с порошком из креветок. Традиционно подаётся на Рождество[1], а также во время Великого поста и Страстной недели. Сочетает интенсивный вкус моле и аромат зелени. Распространено в штатах Мехико, Пуэбла, Тласкала и в городе Мехико. В зависимости от региона используются разные виды Suaeda: S. torreyana, S. nigra, S. edulis или S. pulvinata (последний вид — озёрный, а не сельскохозяйственный).
Общие сведения
Приготовление
Ромерито продаются пучками или на вес на мексиканских рынках, особенно перед Рождеством[2]. Зелень моют, отделяют грубые стебли от нежных листьев и варят в воде до изменения цвета; иногда в воду добавляют текеските[2]. Отдельно готовят моле поблано или миндальный моле (исп. mole almendrado), разбавляя пасту куриным бульоном или водой. Соус приправляют солью и перцем и варят на медленном огне.
Также готовят оладьи («тортас») из яиц и креветок. Для этого яичные белки взбивают до пиков и аккуратно смешивают с креветочным порошком (в прошлом использовалась икра водных клопов — ауаутли). Смесь жарят в горячем масле, затем выкладывают на бумагу для удаления излишков жира. Креветочный порошок можно купить готовым или сделать самостоятельно, измельчив сушёные креветки.
В готовый соус моле добавляют отваренные ромерито, креветки или чаралес, нопаль и варёный картофель (обычно сорта «камбрай»)[3]. Блюдо подают горячим, сопровождая креветочными оладьями.
Примечания
Ссылки
- Рецепт ромеритос (исп.)
- Приготовление ромеритос (англ.)