Роза Камуна
Роза Камуна (итал. Rosa Camuna) — итальянский полутвёрдый[1] сыр короткого созревания (не более 45 дней[2]). Изготавливается исключительно из частично обезжиренного коровьего молока, произведённого в долине Валь-Камоника.
Общие сведения
| Роза Камуна | |
|---|---|
| итал. Rosa Camuna | |
| Страна происхождения |
 Италия (Ломбардия, Валь-Камоника) |
| Подача | |
| Тип блюда | Сыр |
Внешний вид и вкус
Сырная масса имеет цвет слоновой кости или светло-соломенный. Текстура достаточно мягкая, эластичная и компактная, с мелкими или средними равномерно распределёнными глазками. Сыр выпускается в форме камунской розы. Эта форма заимствована из наскальных рисунков, оставленных древним народом камунов на камнях долины Валь-Камоника. Сегодня этот цветок является символом Ломбардии и логотипом производящего сыр молочного кооператива[3].
Корка
Несъедобная корка имеет соломенный цвет. Она достаточно мягкая, эластичная и тонкая, с небольшим количеством белой плесени[3]. Корка относится к «цветущему» типу, подобно сырам бри или камамбер[2]. На поверхности также присутствует рисунок камунской розы[1].
Вкус
Традиционно употребляется как столовый сыр, но также подходит для запекания и приготовления горячих блюд. «Роза Камуна» хорошо подходит для аперитивов. Сочетается с достаточно выдержанными красными винами средней плотности с мягким и тёплым вкусом[3].
Примечания
Ссылки
- Rosa Camuna. soloprodottiitaliani.it.
- Formaggio Rosa Camuna. cissva.it. Дата обращения: 3 февраля 2020. Архивировано из оригинала 3 февраля 2020 года.
- Scheda formaggio - Rosa Camuna. onaf.it.